Lagrange Crepes Creativ Modo De Empleo página 25

Salzige Rezepte
SCHLEMMER-CRêPES
Zutaten: 12 Crêpes, 12 Scheiben Schinken, 250 g geriebener Käse,
12 Zwiebeln, 12 Eier, 50 g gesalzene Butter.
Zubereitung: Schneiden Sie den Schinken klein. Schälen und hacken
Sie die Zwiebeln. Braten Sie die Zwiebeln in der gesalzenen Butter an.
Rühren Sie so lange, bis die Zwiebeln goldbraun sind. Füllen Sie die
Galettes mit Käse, Schinken und zuletzt mit dem warmen Zwiebelmus.
Lassen Sie auf der heißen Galette ein Ei garen oder schieben Sie das
Ei in die Galette und entfernen dabei etwas von dem Eiweiß.
PILZ-CRêPES
Zutaten: 12 Crêpes, ½ Liter Milch, 40 g Maizena, 300 bis 400 g
frische Pilze, eine halbe Zitrone, 70 g Butter, 1 Schalotte, Salz, Pfeffer,
Muskatnuss.
Zubereitung: Den sandigen Fuß der Pilze entfernen und sie dann in
Wasser mit Essigzusatz sorgfältig säubern. Die Pilze abtropfen lassen
und in kleine Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze ausschwitzen lassen.
In der Zeit aus Maizena und Milch eine Béchamel-Sauce bereiten
und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Wenn die
Sauce fertig ist, 20 g Butter einrühren. Die Pilze und die in Streifen
geschnittene Schalotte in 50 g Butter andünsten. Den Zitronensaft
hinzufügen. Wenig salzen. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln
lassen. Die Pilze, wenn sie gar sind, in die Béchamel-Sauce rühren. Die
Crêpes mit dieser Masse füllen und in Viertel falten. Mit geriebenem
Greyerzer Käse bestreuen und im Ofen bei mittlerer Hitze überbacken.
CRêPES MIT MEERESFRüCHTEN
Zutaten: 12 Crêpes, 2 Liter Muscheln, 1 Dose Krabbenfleisch (220 g),
150 g geschälte Garnelen, Garnelenbutter, 5 cl Calvados, 6 Esslöffel
Crème Fraiche, 1 Esslöffel Mehl, 3 Schalotten, Schnittlauch, Paprika,
Cayenne-Pfeffer, Butter, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Muscheln sorgfältig bürsten und waschen, danach
kochen bis sie sich öffnen. Krabbenfleisch abtropfen lassen und den
Saft zu der (durchgesiebten) Muschelsoße geben. Krabbenfleisch
zerteilen und mit den Garnelen in der Butter andünsten. Mit dem
Calvados begießen und flambieren, danach warm halten.
Die gehackten Schalotten in Butter andünsten. Wenn sie sich gelb
färben unter Rühren das Mehl hinzufügen und mit der Muschelsoße
löschen. Die Crème Fraiche hinzufügen und 6 bis 7 Minuten auf
kleiner Hitze andicken lassen. Garnelenbutter in kleinen Mengen
mit dem Quirl unterschlagen, dann die Muscheln, Garnelen und das
Krabbenfleisch (mit dem Kochfett) hinzufügenen, mit Salz, Pfeffer,
Paprika und Cayennepfeffer würzen. Im Wasserbad warm halten.
Die Crêpes mit der Masse füllen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Zutaten: 12 Crêpes, 150 bis 200 g Greyezer Käse oder Greyezer
Käsecreme, 2 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Butter.
Zubreitung: Die Crêpes vorbereiten und warm halten. Käse mit Milch
und Butter schmelzen. Die Crêpes füllen, in Viertel falten, auf eine
Warmhalteplatte stellen und sehr heiß servieren.
Variante: Sie können den Greyezer Käse durch Parmesan-Creme
ersetzen. Dann erhalten Sie Parmesan-Crêpes.
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kÄSE-CRêPES