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Rege erar
Temperatura sugerida para el área de cocción: 130°C
Ámbito de aplicación:
Durante la regeneración, el área de cocción se calienta con vapor y aire caliente. Esto permite calentar
los alimentos de forma rápida y homogénea sin que se sequen.
El modo de servicio Regenerar es apto para:
•
productos semielaborados o elaborados
•
recalentar los alimentos en el plato
•
descongelar con cuidado productos congelados
7.2.1
Ciclo del programa
1.
Llenar agua
2.
Compensación de altura
3.
Calentamiento y calentamiento continuo, aire caliente y vapor
4.
Extracción de vapor
5.
Vaciar
1.
Llenar agua
Véase «1. Llenar agua» en la página 48.
2.
Compensación de altura
Véase «2. Compensación de altura» en la página 48.
3.
Calentamiento y calentamiento continuo, aire caliente y vapor
El calentamiento transcurre en los pasos siguientes:
•
El elemento calefactor de aire caliente se enciende a toda potencia.
•
El elemento calefactor de aire caliente se regula de acuerdo con la temperatura propuesta o ajustada
del área de cocción, mediante una sonda pirométrica en el área de cocción.
•
Durante el calentamiento con aire caliente, la calefacción del vaporizador sigue funcionando, aunque
con menor potencia a causa de la protección de 16 A y 230 V.
•
El sensor climático interrumpe la producción de vapor cuando su temperatura supera el umbral en
la abertura de salida. La calefacción del vaporizador vuelve a activarse cuando la temperatura es
inferior a este umbral. En este caso, la potencia del generador de vapor se mantiene reducida con
el elemento calefactor de aire caliente funcionando al mismo tiempo.
•
Durante la regeneración, la calefacción del suelo no se activa, porque el tiempo de servicio suele ser
más breve.
•
Paralelamente, se controla el nivel de agua del vaporizador y se bombea agua con la bomba de
alimentación.
4.
Extracción de vapor
Véase «5. Extracción de vapor» en la página 49.
5.
Vaciar
Véase «6. Vaciar» en la página 49.
100°C - 130°C
H3-72-01
S
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