Methodes De Cuisson; Cuisson Directe; Cuisson Indirecte - Weber SUMMIT 56567 Guia Del Propietario

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La chose la plus importante à connaître à propos des grillades est le choix de la

méthode de cuisson à utiliser pour un aliment particulier, la méthode directe ou

indirecte . La différence est simple : placez les aliments directement au-dessus du feu,

ou organisez le feu de part et d'autre des aliments . L'utilisation de la bonne méthode

constitue le moyen le plus court pour obtenir des résultats formidables et la meilleure

façon de garantir une bonne cuisson en toute sécurité .

CUISSON DIRECTE

La méthode directe, semblable au réchauffage, signifie que les aliments sont cuits

directement au-dessus de la source de chaleur . Pour une cuisson homogène, les

aliments devraient être retournés une fois au milieu du temps de cuisson . Utilisez

la méthode directe pour les aliments dont la cuisson dure moins de 25 minutes : les

steaks, les côtes, les kebabs, les saucisses, les légumes, etc .

La cuisson directe est également nécessaire pour saisir les viandes . Le fait de saisir

les viandes crée cette merveilleuse texture craquante, caramélisée à l'endroit où les

aliments sont en contact avec la grille . Cela donne également une couleur et une

saveur agréables à toute la surface . Les steaks, les côtes, les filets de poulet, et les gros

morceaux de viande bénéficient tous de ce mode de cuisson .

Pour saisir les viandes, placez-les au-dessus de la source de forte chaleur directe

pendant deux à cinq minutes de chaque côté . Les petits morceaux ont besoin de moins

de temps de cuisson . Habituellement, une fois que vous avez saisi les aliments, vous

finissez leur cuisson à une température inférieure . Vous pouvez terminer la cuisson des

aliments à cuisson rapide en utilisant la méthode directe; utilisez la méthode indirecte

pour les aliments à cuisson lente .

Pour paramétrer votre grill à gaz pour la cuisson directe, préchauffez le grill en réglant

tous les brûleurs sur ELEVE . Placez les aliments sur la grille de cuisson, puis réglez

tous les brûleurs à la température indiquée dans la recette . Fermez le couvercle du

grill et soulevez-le uniquement pour retourner les aliments ou pour contrôler l'état de la

cuisson au terme de la durée de cuisson recommandée .

CUISSON INDIRECTE

La méthode indirecte est semblable au rôti mais avec en plus les bénéfices de cette

texture grillée, de cette saveur et de cet aspect que vous ne pouvez pas obtenir au

four . Pour préparer le grill pour la cuisson indirecte, les brûleurs à gaz sont allumés

de chaque côté des aliments mais pas directement au-dessous d'eux . La température

augmente, la chaleur est réfléchie par le couvercle et les surfaces internes du grill, et

circule pour cuire lentement les aliments de façon homogène de tous les côtés, d'une

manière très semblable à ce qui se passe dans un four à convection, alors vous n'avez

pas besoin de retourner les aliments .

Utilisez la méthode indirecte pour les aliments nécessitant une durée de grillade de

25 minutes ou plus ou qui sont si délicats qu'une exposition directe à la flamme les

déssècherait ou les ferait roussir . Les exemples sont notamment les rôtis, les petites

côtes, les poulets entiers, les dindes, et les autres gros morceaux de viande, anisi que

les filets de poisson délicats .

Pour régler votre grill à gaz pour la cuisson indirecte, préchauffez le grill avec tous les

brûleurs sur ELEVE . Ajustez ensuite les brûleurs de chaque côté des aliments pour

atteindre la température indiquée dans la recette puis fermez le(s) brûleur(s) situé(s)

directement au-dessous des aliments . Pour un résultat optimal, placez les rôtis, la

volaille ou les gros morceaux de viande sur une grille à rôtir à l'intérieur d'un plat en

aluminium rigide jetable . Pour des durées de cuisson plus longues, ajoutez de l'eau

dans le plat en aluminium pour empêcher le jus de viande de brûler . Vous pouvez

utiliser le jus de viande pour faire de la gravy ou des sauces .