Tabla de contenido
L
OS ALIMENTOS CONGELADOS PUEDEN COLOCARSE DI
RECTAMENTE EN EL HORNO ENVUELTOS EN BOLSAS DE
, películas de plástico o paquetes de
PLÁSTICO
cartón siempre que el embalaje no contenga
piezas metálicas (por ejemplo, grapas).
L
condiciona el tiempo
A FORMA DEL PAQUETE
de descongelación. Los paquetes planos
se descongelan antes que los altos.
S
a medida que vayan
EPARE LAS PORCIONES
descongelándose. Los trozos sueltos se
descongelan con mayor facilidad.
S
,
I SE DA EL CASO
PROTEJA LAS PARTES DEL ALIMENTO
que empiecen a calentarse, (por ejemplo, los
extremos de los muslos y alitas de pollo) con
láminas pequeñas de papel de aluminio.
D
É LA VUELTA A LAS PORCIONES GRANDES
TIPO DE ALI-
CANTIDAD
MENTO
800 -
A
SADO
1000
G
C
500
ARNE PICADA
G
C
,
HULETAS
500
G
,
COSTILLAS
FILETES
P
(entero)
1200
OLLO
G
P
en
OLLO
trozos o
500
G
fi letes
P
ESCADO
600
G
(entero)
P
ESCADO
400
G
(fi letes)
B
500
ARRA DE PAN
G
4
(150
PIEZAS
B
OLLOS
- 200
)
G
F
200
RUTAS Y BAYAS
G
TABLA DE DESCONGELACIÓN
del proceso de descongelación.
-
L
OS ALIMENTOS HERVIDOS
descongelan mejor si se remueven durante el
proceso.
sultados, ya que permite que la temperatu-
ra se distribuya uniformemente por todo el al-
imento.
a la mitad
NIVEL DE PO-
TIEMPO
TENCIA
20 - 22
.
MIN
8 - 10
MIN
7 - 9
MIN
25
.
MIN
7 - 9
MIN
D
ESCONGELACIÓN
8 - 10
MIN
6 - 7
MIN
4 - 6
MIN
1 ½ - 2
.
MIN
2 - 3
MIN
ES
,
LOS GUISOS
A
LA HORA DE DESCONGELAR
mejor dejarlos ligeramente congelados
y permitir que el proceso fi nalice du-
rante el tiempo de reposo.
E
posterior a la
L TIEMPO DE REPOSO
descongelación siempre mejora los re-
TIEMPO DE
CONSEJOS
REPOSO
G
a mitad de la
IRE
10 - 15
.
MIN
descongelación.
G
a mitad de la
IRE
.
5
.
descongelación. Separe
MIN
las piezas descongeladas.
G
a mitad de la
IRE
.
5 - 10
.
MIN
descongelación.
G
a mitad de la
IRE
10 - 15
.
MIN
descongelación.
G
/
IRE
SEPARE
descongelación. Proteja
.
5 - 10
.
las puntas de las alas con
MIN
papel de aluminio para
evitar que se recalienten.
G
a mitad de la
IRE
descongelación y recubra
.
5 - 10
.
la cola con papel de
MIN
aluminio para evitar que
se recaliente.
G
a mitad de la
IRE
.
5
.
descongelación. Separe
MIN
las piezas descongeladas.
G
a mitad de la
IRE
.
5
.
MIN
descongelación.
2 - 3
.
C
en círculo.
MIN
OLOQUE
S
durante la
EPARE
.
2 - 3
.
MIN
descongelación.
y las salsas se
alimentos, es
a mitad de la
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