Deshidratando Alimentos - Biochef Premium Commercial 10 Manual De Instrucciones

Deshidratando alimentos

Aunque la mayoría de tipos de alimentos pueden ser deshidratados en una
temperatura aproximada de 55ºC/131ºF, cuando deshidratamos carnes, aves
y pescado (para hacer carne seca, cecina etc.) la temperatura tiene que ser
más alta para eliminar riesgo de patógenos como la Salmonela y el E. Coli.
ES
ATENCIÓN: Se recomienda que la carne y la carne de ave se precaliente/
precocine, por lo menos, a 70ºC/158ºF para eliminar riesgo de patógenos,
antes de proceder a la deshidratación a una temperatura entre
62-65ºC/143-149ºF. El pescada debería ser cocinado al vapor o horneado
al menos a 93ºC/200ºF hasta que esté desmenuzable antes de proceder a
la deshidratación a una temperatura entre entre 62-65ºC/143-149ºF.
La Elección de Alimentos para Deshidratar
• Para obtener el mejor resultado, utilice solo alimentos de alta calidad.
• Los vegetales de temporada son más sabrosos y nutritivos.
• La carne y pescado debe ser magra y fresca.
• No utilice alimentos que han recibido golpes o tienen defectos. Un
alimento en mal estado puede estropear todo el resto.
• Elimine la máxima cantidad de grasa de la carne antes de deshidratar, para
absorber la grasa, puede utilizar una servilleta de papel bajo la carne al
deshidratar.
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