Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Pasteles y repostería
Moldes para pasteles
Si se va a utilizar el molde para pasteles, introducir la
parrilla en la altura indicada y colocar el molde sobre la
parrilla.
Se recomienda utilizar moldes oscuros.
Cuando se utilizan moldes finos o de cristal, el tiempo
de cocción se prolonga y los pasteles no adquieren un
dorado uniforme.
Utilizar exclusivamente moldes de cristal resistentes al
calor. No colocar el molde de cristal caliente sobre una
superficie fría o húmeda. El cristal podría fragmentarse.
Para utilizar moldes de silicona se deben tener en
cuenta las instrucciones de uso del fabricante. Los
moldes de silicona suelen ser un poco más pequeños
que los moldes normales. Por este motivo, las
Pasteles preparados en moldes
Pasteles
Pasteles
Bizcocho
Pastel de manzana
Pastel de sémola
Repostería pequeña en la bandeja de hor-
no
Pastelitos
Pastas y galletas
Rosquillas de sésamo
Pastel de masa de hojaldre
Pastel de hojaldre de yufka
Repostería a base de levadura
Pizza
Plato
Gratinado de pasta
Gratinado de patata con los ingredientes cru-
dos
Altura máx. 4 cm
Gulasch de verduras
* Utilizar exclusivamente moldes de cristal resistentes al calor. No colocar el molde de cristal caliente sobre una superficie fría o húmeda. El cristal
podría fragmentarse.
28
Accesorios
Molde redondo desarmable con base tubular,
hondo
Molde redondo desarmable con base tubular,
ancho
Molde desarmable (Ø 26 cm)
Molde desarmable, claro (Ø 20 cm)
Molde para gratinar de cristal, cuadrangular
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Accesorios y recipientes
Molde para gratinar de cristal,
cuadrangular*
Molde para gratinar de cristal,
cuadrangular*
Römertopf
cantidades pueden variar ligeramente respecto a los
datos que figuran en la receta.
Tablas de horneado para el quemador inferior de la
cocina de gas
En las tablas figuran los tipos de calentamiento óptimos
para una selección de pasteles y tartas. Los valores de
temperatura y los tiempos de cocción vienen
determinados por la cantidad y la composición de la
masa correspondiente.
Los valores de la tabla son válidos para la preparación
de alimentos con el compartimento de cocción vacío y
frío.
El calor se distribuye por el horno en cuanto se prende
el gas que sale del quemador de gas inferior. Por este
motivo, la parte inferior de los alimentos presenta por lo
general un dorado más intenso.
Altura
2
3
2
2
3
Altura
Temperatura en °C
(quemador de gas infe-
rior del horno)
4
170
3
180
4
190
4
180
3
190
4
170
3
190
Altura
Temperatura en °C
2
190
2
180
2
220
Temperatura en
Duración, minu-
°C
tos
(quemador de
gas inferior del
horno)
180
60-80
180
60-80
180
50-60
230
60-80
180
60-80
Duración, minutos
70-90
40-60
60-80
50-70
60-80
70-90
50-70
Duración, minutos
60-80
60-80
80-100
Tabla de contenido
