Tabla de contenido
1. Precaliente a 93 ºC durante 30 minutos.
Presione la tecla de encendido y fije la
temperatura en 93 °C mediante las teclas de flecha
HACIA ARRIbA o HACIA AbAjO. Permita
un mínimo de 30 minutos de precalentamiento
antes de cargar el armario de mantenimiento
con alimentos. El cierre de los orificios de
ventilación de la puerta acelerará el proceso de
precalentamiento. La luz indicadora de calor del
LED se apagará después de aproximadamente
30 minutos de precalentamiento o cuando la
temperatura del aire dentro de la unidad alcance
la temperatura que fijó el operador. El indicador
de configuración se encenderá cada vez que se fije
o se vuelva a configurar la temperatura.
2. Cargue alimentos calientes solamente.
El propósito del armario de mantenimiento
es mantener los alimentos calientes a una
temperatura adecuada para servir. Sólo se deben
colocar alimentos calientes dentro del armario.
Antes de cargar el armario con alimentos, use
un termómetro para alimentos para asegurarse
de que todos los productos estén a un rango
de temperatura interna entre 60 ºC y 71 ºC.
Cualquier producto alimentario que no cumpla el
rango de temperatura apropiado se debe calentar
antes de cargarlo en el armario de calentamiento.
I n s t r U C C I O n e s P A r A e l r e P O s O d e M A s A s
ARMARIOs sIMPLE Y DE LUJO
Los armarios de calentamiento se pueden usar para reposar masas, agregándole una bandeja con agua. De
manera opcional, se encuentra disponible en Alto-Shaam una bandeja de depósito de agua (n.º 1775) y su tapa
(n.º 1774).
1. Retire la masa del retardador o refrigerador y deje que el producto cubierto se asiente a temperatura
ambiente.
2. Fije la temperatura del termostato de mantenimiento en 35 °C.
3. Vierta aproximadamente 2 litros de agua caliente en la bandeja de depósito de agua opcional y coloque la
bandeja en la superficie inferior del compartimiento. La temperatura del agua debe estar entre 60° y 82 °C.
4. Deje que el armario se precaliente durante 45 a 60 minutos.
5. Retire la tapa y coloque la masa en el armario precalentado.
6. Deje que la masa permanezca en el armario hasta que al menos doble su tamaño.
7. Retire el producto del armario y hornee según las instrucciones del fabricante del producto. Si lo desea,
pincele con mezcla de huevo.
NOTA: El procedimiento anterior de reposo sólo es una pauta que se sugiere. Debido a la variación entre
productos, lo que incluye la calidad y el peso de los productos, se recomienda encarecidamente que se
sigan con precisión las instrucciones del fabricante.
armario de mantenimiento
O P e r A C I ó n
O P e r A C I ó n d e l C O n t r O l d e l U j O
•
manual de mantenimiento
3. Vuelva a configurar el control en 71 °C.
Revise para asegurarse de que la puerta del
armario esté bien cerrada y vuelva a configurar
en 71 °C mediante las teclas HACIA ARRIBA o
HACIA AbAjO.
ESTA NO SERÁ NECESARIAMENTE LA ÚLTIMA
CONFIGURACIÓN.
El rango de temperatura correcto y la posición
del orificio de ventilación de la puerta
o
dependerá del tipo y la cantidad del
cerrado
producto. Cuando mantenga alimentos durante
periodos prolongados, es recomendable revisar
periódicamente la temperatura interna de cada
producto con un termómetro para alimentos,
para garantizar el mantenimiento del rango de
temperatura adecuado entre 60 ºC y 71 ºC.
recuperación de calor suretemp™
El sistema de recuperación de calor patentado
SureTemp™ en esta unidad compensará
inmediatamente cualquier pérdida de calor cuando
se abra la puerta. Para mantener una temperatura
más constante de la cavidad, el control aplicará calor
automáticamente a la parte interior de la unidad
mientras esté abierta la puerta y durante un período
de tiempo breve después que se cierre la puerta. Si
la puerta permanece abierta durante más de tres
minutos, el control hará sonar tres pitidos rápidos
cada diez segundos hasta que se cierre la puerta.
,
funcionamiento e instalación
abierto
(12/12);
. 18
pág
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