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5.3 Directrices del envasado al vacío
Envasado al vacío para el congelador
Una correcta conservación contribuirá a que el dispositivo conserve la frescura de los
alimentos. Envase el alimento lo más fresco que sea posible.
Los alimentos delicados o aquellos de los cuales se desea mantener la forma y el
aspecto pueden dañarse si se envasan como el producto fresco. Se aconseja precon-
gelar los productos delicados como la carne, el pescado, los frutos rojos, el pan, etc.
Pueden congelarse durante un máximo de 24 horas sin sufrir quemaduras del
congelador. Una vez precongelados, se puede aspirar el aire de la bolsa y
conservarla durante mucho tiempo en el congelador para mantener el gusto y el valor
nutricional de los productos envasados.
Para conservar al vacío líquidos como sopas, flanes y estofados envasados,
congélelos antes en una fuente o en una escudilla, después enváselos
herméticamente y consérvelos en el congelador en estado congelado.
Para conservar las verduras frescas, límpielas o pélelas y blanquéelas un instante en
agua hirviente (o, si fuera necesario, caliéntelas en el horno microondas), para
obtener verduras frescas y cocidas. Después del enfriamiento, séllelas al vacío en las
porciones deseadas.
Para embalar productos no congelados, el saco debe tener un espacio extra de 5 cm
para garantizar el espacio necesario para la expansión del alimento en estado
congelado. Coloque la carne o el pescado sobre una servilleta de papel; después,
selle herméticamente con la servilleta de papel en la bolsa de plástico. De esta
manera se absorberá el líquido del alimento.
Antes de envasar al vacío alimentos como tortillas, crepes o hamburguesas,
colóquelos entre varios trozos de papel encerado o papel para horno. Esto facilitará
quitar las piezas individuales y volver a cerrar la bolsa para la conservación en el
congelador.
Envasado al vacío para el refrigerador
El alimento puede ser preparado con anticipación, conservado al vacío en el
refrigerador y calentado cuando sea necesario.
Envasado al vacío para la despensa
Algunos alimentos pueden ser conservados incluso a temperatura ambiente (como
el café, la harina, la pasta, el azúcar, etc.) y esto puede ser facilitado por el
envasado al vacío. Si estos productos no se utilizaran durante varios días; por
ejemplo, si se fuera de vacaciones, deberán protegerse con un envasado al vacío.
De esta manera seguirán frescos a temperatura ambiente y no serán atacados por
los insectos y el moho.
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