Definizione Dei Termini - Hupfer SGR Manual Del Usuario

Capitolo 1
Pagina 6
1.4

Definizione dei termini

Termine
Campo EM
Classe di protezione
Controllo, controllare
Convezione
Coperchio
Corrosione
Corsa
Cucine Cook&Chill
Cucine Cook&Serve
Formazione di elementi
galvanici
Gastronorm
H1
HACCP
Idoneo per impianti di lavaggio
LMHV
Norma VESKA
Persona qualificata,
personale qualificato
Sistema di trasporto con nastro
Nastri trasportatori per stoviglie | Nastri di distribuzione stoviglie
Definizione
Campo elettrico, magnetico o elettromagnetico che viene descritto tramite l'intensità di
campo e formazione di fasi.
0 ¯
I
II
III
Confrontare con determinati stati e/o caratteristiche come ad es. danneggiamenti,
punti non ermetici, livelli di riempimento, calore.
Trasmissione di una caratteristica o grandezza fisica (es. calore o freddo), attraverso
le correnti nei gas o liquidi.
Coperchio a cupola rotondo per mantenere al caldo gli alimenti sui piatti o sui vassoi.
La reazione chimica di un tessuto metallico con l'ambiente, ad es. ruggine.
Un movimento, ad es. il movimento verticale del cestello di guida dal basso verso
l'alto.
"Cucinare e Raffreddare": cucine dove le pietanze calde vengono raffreddate
rapidamente dopo la cottura.
"Cucinare e Servire": cucine dove le pietanze calde sono servite subito dopo la
preparazione o tenute calde fino al consumo.
Anche: Corrosione per contatto. Si presenta su diversi metalli nobili a stretto contatto.
La condizione preliminare per questo processo è la presenza di un mezzo corrosivo
tra i due metalli, ad es. acqua o anche la normale umidità atmosferica.
Gastronorm è un sistema di misura valido in tutto il mondo che trova impiego, ad
esempio, nelle industrie alimentari o nelle cucine professionali. L'utilizzo di dimensioni
standard consente la facile sostituzione dei contenitori per alimenti. La dimensione
base Gastronorm (GN) 1/1 è di 530 × 325 mm. Gli elementi sono disponibili in diverse
profondità.
Standard di igiene (NSF/USDA) per lubrificanti idonei al contatto con gli alimenti
(inevitabile a livello tecnico).
Il concetto HACCP è un metodo di prevenzione per garantire la sicurezza alimentare
e quella dei consumatori.
L'apparecchio è completamente idoneo per la pulizia in un impianto di lavaggio
automatico. In accordo con il costruttore dell'impianto di lavaggio occorre ottenere un
risultato di pulizia e asciugatura costante la cui igiene deve essere approvata da terzi
(cliente).
Le custodie esterne e interne sono completamente stagne. Non vi è alcuna possibilità
di penetrazione dei getti d'acqua nelle cavità dell'apparecchio. I componenti elettrici e i
cablaggi elettrici installati sono protetti da guarnizioni adeguate contro ogni
penetrazione d'acqua. Il tipo di protezione IPX6 (forte getto d'acqua) a norma DIN EN
60529 (VDE 0470) è garantito. Non si verifica alcuna diffusione dell'acqua dopo il
processo di asciugatura.
Normativa sull'igiene dei prodotti alimentari, normativa sui requisiti in materia d'igiene
durante la produzione, il trattamento e la messa in circolazione di alimenti.
I vassoi a norma VESKA sono articoli ancora diffusi per la distribuzione di vivande in
ospedali, principalmente in Svizzera; le dimensioni sono 530x375 mm.
Per personale qualificato si intendono le persone che, per formazione professionale,
esperienza e istruzione nonché conoscenza delle norme vigenti, disposizioni, norme
antinfortunistiche e rapporti aziendali, sono autorizzate dai responsabili per la
sicurezza dell'impianto ad effettuare le attività richieste e sono in grado di riconoscere
ed evitare eventuali pericoli (definizione di personale qualificato secondo IEC 364).
Introduzione
Definizione dei termini
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