Tabla de contenido
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
GeNerAL SAFeTY
GUIA PArA ASAr
Los siguientes cortes, grosores, pesos y
tiempos de cocción sólo son indicativos y,
en ningún caso, reglas fijas e inalterables.
Los tiempos de cocción dependen de la
altura sobre el nivel de mar, el viento, la
temperatura exterior y el grado de cocción
deseado. Dos reglas fundamentales: Para
bisteces, chuletas, filetes de pescado,
piezas de ave sin hueso y verduras se
ha de utilizar el Método Directo según
Carne de Ternera
Bisteces: New York, chuleta de dos lomos,
"rib-eye", churrasco o lomo de cerdo)
Falda
Hamburguesas
Cerdo
Chuletas (lomo, costillas)
Asado (roast) de lomo, sin hueso
Costillas estilo "country",
ternera o tira de costilla
el esquema o según el punto de cocción
deseado, dándole la vuelta a los alimentos
a mitad del tiempo de cocción. Para
asados (roasts), aves enteras, trozos de
aves con hueso, pescados enteros, cortes
gruesos de carnes etc. se debe usar el
Método Indirecto durante el tiempo
indicado en el esquema o, midiendo con un
termómetro de lectura instantánea, hasta
que la temperatura interna de los alimentos
Grosor/Peso
1"
1 1/2"
2"
1-1/2 lb. a 2 lb.; 3/4"
3/4"
Grosor/Peso
3/4" a 1"
1-1/4" a 1-1/2"
3/4" a 1"
3 a 4 lb.
llegue a los grados deseados. El tiempo de
cocción para carne de res y cordero está
indicado según la definición en EE.UU. "en
su punto", si no se dice lo contrario. Los
asados (roasts), piezas grandes de carne y
trozos grandes de chuletas hay que
dejarlos reposar durante 5 a 10 minutos
antes de cortarlos. La temperatura interna
de la carne aumentará de 5˚ a 10˚ F
durante este tiempo.
Tiempo Aproximado de Cocción
6-8 minutos (medio crudo) con fuego alto directo
12-16 minutos; marcar con fuego alto directo 8-10 minutos
ase 4-6 minutos (medio crudo) fuego alto indirecto
18-22 minutos; marcar con fuego alto directo 8-10 minutos
ase 10-12 minutos. con fuego alto indirecto (medio crudo)
12-15 minutos fuego medio directo
8-10 minutos con fuego medio directo
Tiempo Aproximado de Preparación
10-15 minutos con fuego medio directo
14 a 18 minutos; 8 minutos, marcar con fuego directo,
ase 6-8 minutos, con fuego medio indirecto
10-12 minutos con fuego medio directo
1-1⁄2 – 2 horas con fuego medio indirecto
eS
eS
3
Tabla de contenido
