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3-4.
PROCEDIMIENTO CON
ESPADAS
Figura 3-3
3-5. PROCEDIMIENTO CON
TRINCHOS (Opcionales)
Figura 3-4
Las espadas son los accesorios normales de los asadores
Henny Penny. Algunas de las ventajas de las espadas,
comparadas con los trinchos, son la facilidad y velocidad
con que se pueden colocar los pollos enteros. También,
cocinar en las espadas, en comparación con cestas y bande-
jas, la carne se cocina más uniformemente y se baña al
tiempo que gira. Es importante colocar los pollos bien
espaciados para que se cocinen uniformemente.
Coloque el pollo de espalda. Corte una pequeña hendidura
en la piel que sobra en la cola del pollo. Coloque primero
una pierna y luego la otra en la espada, para que queden
cruzadas. Doble las alas detrás del cuello
Tome la espada con la V enfrentada hacia el interior y el
ángulo de la V hacia la mesa. Deslice la espada a través de
la cavidad del cuerpo del pollo, empezando por la col y con
el pecho hacia arriba (ver Figura 3-3).
Los trinchos o tenedores son accesorios opcionales. Algu-
nas de las ventajas de usarlos, son que la carne se cocina
más uniforme y se baña mientras gira. Es importante colocar
los pollos bien espaciados para que se cocinen uniforme-
mente.
Coloque el pollo y aves pequeñas en las varillas en posición
vertical para una mayor capacidad (ver Figura 3-4). Colo-
que el pollo de espalda. Empuje suavemente las piernas y
muslos hacia atrás. Esto le da a la pechuga una apariencia
más llena y posiciona mejor a los muslos para insertar las
puntas. Corra una punta a través de la pechuga, a la altura
de las alas. Corra la otra punta a lo largo de la parte más
gruesa del muslo y parte inferior del cuerpo. Empuje la
varilla hacia el otro lado del pollo. Las alas pueden ser
atravesadas por la varilla o dobladas detrás del cuello.
Si se cocina un pavo o una ave grande, puede ser necesario
colocarlo horizontalmente en trincho para que no toque la
parte superior del horno ni interfiera con los trinchos adya-
centes. En este caso, pase el trincho a lo largo del pecho y
de los muslos.
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