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POLLO GUISADO A LA VASCA
1 pollo entero, cortado en 8 pedazos
2 tazas harina
sal y pimienta
2 cdas. aceite de oliva
3 cdas. aceite vegetal
2 pimentones rojos cortados en tiras
1 cebolla roja grande cortada en tiras
1 tomate grande
1.
Agregue los aceites al sartén y precaliéntela, sin la tapa puesta, a 350°F/177° C.
Condimente el pollo con sal y pimienta y páselo por la harina.
2.
Dore el pollo, pero sólo la piel, y luego dele vuelta. Una vez le haya dado vuelta,
agregue el pimentón rojo, la cebolla, el ajo, los copos de chile, el tomillo y la
albahaca, tape y cueza durante 5 minutos. Agregue los tomates.
3.
Disminuya la temperatura del sartén a "SIMMER" (fuego lento), cueza durante
treinta minutos o hasta que la carne de la pata se desprenda fácilmente del hueso.
PAPAS GRATINADAS
4 tazas papas peladas y picadas
½ taza cebolla picada
2 cdta. sal
1½ tazas leche
1.
Combine las papas con la cebolla, la sal y la leche en el sartén. Cueza con la tapa
puesta y con la temperatura en "SIMMER" (fuego lento), durante 30 a 40 minutos o
hasta que las papas estén tiernas.
2.
Esparza el queso, la pimienta y las migas sobre las papas. Contin e cociendo, sin
la tapa puesta, durante 15 a 20 minutos. Reduzca la temperatura a "WARM" (tibia)
para servir.
CHOW MEIN
1 libra (455g) de carne magra de puerco
fresca y molida
2 tazas apio rebanado diagonalmente
½ taza cebolla picada
1 cdta. sal condimentada
1 cda. az car morena
¼ cdta. pimienta
¼ taza hongo licuado
1.
Precaliente el sartén, sin tapar, a 325ºF/162ºC. Agregue la carne de puerco molida,
el apio y la cebolla. Revuelva suavemente y fríala hasta quedar dorada, unos 5
minutos. Elimine el exceso de grasa.
2.
Agregue la sal, la az car morena, la pimienta y el líquido guardado de la lata de
hongos. Remueva para combinar. Tape, reduzca la temperatura a "SIMMER"
(fuego lento) y cueza durante 20 minutos.
3.
Agregue la harina y remueva. Incremente la temperatura a 250°F/120°C. Agregue
gradualmente la leche y remuévala hasta espesarse.
4.
Agregue la salsa de soja, los brotes de soja o los vegetales orientales y los
hongos. Remueva para combinar. Siga calentando hasta que se caliente la mezcla,
alrededor de 5 minutos. Reduzca la temperatura a "WARM" (tibia) para servir.
Sírvase con arroz o tallarines chow mein.
4 dientes de ajo fresco, machacados
cdta. copos de chiles
¼ cdta. tomillo seco
¼ cdta. albahaca seca
¼ cdta. páprika dulce
1 lata de 16 oz. (453g) de tomates picados
¾ taza caldo de pollo
½ taza queso "cheddar" rallado
¼ taza migas de galletas saladas o de
pan
Pizca de pimienta
1 cda. harina
1 taza leche
¼ taza salsa de soja
1 lata de 1 libra (455g) de brotes de soja o
de vegetales orientales, drenada
1 lata de 4 oz. (113g) de tallos y piezas de
hongos, drenados (conservar el líquido)
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