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BISTEC A LA SUIZA
2 cdas. harina
1 cdta. sal
¼ cdta. pimienta
2 libras (910g) de bistec de pierna de res,
1" (2.5 cm) de espesor
1 cda. manteca
1.
Combine la harina con la sal y la pimienta. Aplique la mezcla por completo a
ambos lados del bistec. Córtelo en porciones individuales.
2.
Precaliente el sartén, sin tapar, a 375ºF/190ºC. Derrita la manteca. Dore el bistec
durante 5 minutos cada lado.
3.
Combine los vegetales con el agua y viértalos sobre el bistec. Tape, reduzca la
temperatura del dial a "SIMMER" (fuego lento) y cueza a fuego lento hasta que la
carne quede tierna, entre 1 y 1½ horas. Reduzca la temperatura a la posición
"WARM" (tibia) para servir.
MERO AL GRILL CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y CEBOLLETA
2 - filetes de mero fresco sin piel de 6 oz.
(170g) de ½" a ¾" (1.2 a 1.9 cm) de
espesor (o cualquier pescado blanco de
carne firme)
1 limón
2 cdas. mantequilla, temperatura ambiente
1.
Precaliente el sartén, sin tapar, a 325° F/163° C.
2.
Prepare la mantequilla de limón y cebolletas rallando ¼ cdta. (o al gusto) de
cáscara de limón en un plato pequeño; agregue las cebolletas, el perejil y la
mantequilla. Mézclese a fondo y guárdese.
3.
Con una toalla de papel, seque con toquecitos el mero y salpíquelo con el aceite
de oliva y el jugo de limón. Aderece los filetes con sal, pimienta y una pizca de
páprika. Colóquelos en el sartén, tape y cuézalos hasta quedar ligeramente
dorados y que la carne se torne hojaldrada. Vierta la mantequilla de limón sobre
cada filete antes de servir.
ESTOFADO AL SARTÉN
3-4 libras (1.4-1.8kg) de paletilla de res
½ cdta. sal condimentada
½ cdta. pimienta condimentada
1.
Precaliente el sartén, sin tapar, a 325ºF/162ºC. Dore la carne durante 5 minutos
por cada lado.
2.
Reduzca la temperatura a "SIMMER" (fuego lento). Espolvoree la carne con la sal y
la pimienta condimentadas. Agregue la mezcla para sopa o la cebolla. Ase, con la
tapa puesta, durante 2 a 2½ horas. Voltee la carne al cabo de 1 hora. En este
momento se pueden agregar vegetales picados como papas o zanahorias. Los
jugos que se acumulan pueden utilizarse como salsa.
½ taza cebolla picada
½ taza apio picado
½ taza pimentón verde finamente picado
1 taza tomates enlatados, sin drenar
2 tazas agua
1 ½ cdtas. perejil fresco, picado
1 cda. cebolletas frescas, picadas (o ½
cdta. cebolleta seca)
2 ½ cdtas. aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
pizca de páprika
1 - sobre de 1
oz. (39g) de mezcla seca
de sopa de cebollas o 1 cebolla finamente
rebanada
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