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DOSI E PROGRAMMAZIONE DEI TEMPI
A prescindere dal tipo di latte (di mucca o di capra), i tempi e le
dosi sono i seguenti:
Latte
Primo utilizzo (formaggio bianco o formaggini svizzeri normalmente in commercio)
Latte fresco
Latte intero UHT
Latte parzialmente
scremato UHT
Latte crudo
Rigenerazione (formaggio bianco o siero di latte della preparazione precedente) 5 volte al max
Latte fresco
Latte intero UHT
Latte parzialmente
scremato UHT
Latte crudo
_______
1 litro
1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero
1,5 litri
2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri
1 litro
1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero
1,5 litri
2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri
1 litro
1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero
1,5 litri
2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri
1 litro
1 cucchiaio da minestra o 1 formaggino svizzero
1,5 litri
2 cucchiai da minestra o 2 formaggini svizzeri
1 litro
2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1,5 litri
3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1 litro
2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1,5 litri
3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1 litro
2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1,5 litri
3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1 litro
2 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
1,5 litri
3 cucchiai da minestra o 1 bicchiere di siero di latte
Nota: se si utilizza una bustina di fermento "speciale per formag-
gio bianco" sotto forma liofilizzata (disponibile in farmacia),
tempi saranno indicati.
Si consiglia di abbondare con il fermento. Per ottenere la massima
efficacia, è meglio mettere più fermento che non metterne
abbastanza.
Fermento
47
Caglio
Tempo
3 gocce
10 ore
5 gocce
6 gocce
12 ore
8 gocce
6 gocce
14 ore
8 gocce
6 gocce
12 ore
8 gocce
3 gocce
5 gocce
6 gocce
8 ore
8 gocce
6 gocce
8 gocce
6 gocce
10 ore
8 gocce
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