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Idiomas disponibles
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Choisissez un lait entier, UHT longue durée de préférence.
Si vous utilisez du lait frais (cru) ou du lait non-pasteurisé, faites-le
bouillir, puis laissez-le refroidir et enlevez la couche à la surface.
Agent de fermentation
Pour le yogourt
L'agent de fermentation peut être :
• Un yogourt nature acheté en magasin, avec la date d'expiration la plus
éloignée possible : ainsi, votre yogourt sera plus ferme et contiendra
davantage d'agents de fermentation actifs.
• Un agent de fermentation lyophilisé. Dans ce cas, respectez la durée
d'activation indiquée dans le mode d'emploi de l'agent de fermentation.
Ces agents se trouvent dans les supermarchés, les pharmacies et
certaines boutiques de produits de santé.
• Un de vos yogourts préparés récemment – ce doit être un yogourt
nature, le plus récent possible. Ce procédé est appelé la culture. Au
bout de cinq cycles de culture, le yogourt usagé perd ses agents de
fermentation actifs et le yogourt obtenu risque de perdre en fermeté.
Recommencez avec un yogourt acheté en magasin ou un agent de
fermentation lyophilisé.
Si vous avez fait bouillir le lait, attendez qu'il ait refroidi à température
ambiante avant d'ajouter l'agent de fermentation.
Les propriétés des agents peuvent être détruites par les températures
trop élevées.
Durée de fermentation
• Selon les ingrédients de base utilisés et le résultat recherché, la
fermentation du yogourt durera entre 6 et 12 heures.
Liquide
Doux
• Une fois la cuisson terminée, mettez le yogourt au réfrigérateur pendant
au moins 4 heures et ne l'y laissez pas plus de 7 jours.
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6 h
7 h
8 h
9 h
10 h
11 h
Ferme
Acide
12 h
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