Tabla de contenido
Posibles causas de un resulta‐
do insatisfactorio
La bolsa para envasar al vacío se ha
desbordado:
– el cierre no estaba limpio o no era lo
suficientemente estable y se ha sol‐
tado.
– la bolsa ha resultado dañada por un
hueso puntiagudo.
El alimento presenta un sabor extraño:
– almacenamiento incorrecto del ali‐
mento, se ha interrumpido la cadena
de frío.
– las manos o la superficie de apoyo
no estaban limpias.
– se han añadido demasiados ingre‐
dientes (p. ej. especias).
– la bolsa o el cierre no eran los co‐
rrectos.
– el vacío no ha alcanzado el 99,8%.
– no se ha congelado o consumido el
alimento directamente después del
proceso de cocción.
Sous-vide
73
Tabla de contenido
