Tabla de contenido
Alimentos
Judías, blancas, en remojo en
proporción 1 : 2
(judías : líquido)
Gambas, peladas y limpias
Huevo de gallina, entero
Vieiras, sin cáscara
Chalota, entera
Calamares
Temperatura / Tiempo de cocción
Alimentos
Carne
Pechuga de pato, entera
Carne de ternera con salsa
de rábanos picantes, entero
Lomo de cordero con hueso
Medallón de solomillo de
vacuno, 4 cm grosor
Solomillo de vacuno, 2,5 cm
de grosor
Solomillo de cerdo, entero
Temperatura / Tiempo de cocción
* grado de cocción
El grado de cocción "muy hecho" hace referencia a una temperatura interior superior a "al
punto", no se refiere por lo tanto a lo que comúnmente llamamos "pasado".
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
x
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
[°C]
90
56
65–66
52
85
75
[°C]
al punto*
muy he‐
cho*
66
72
57
61
58
62
56
61
56
–
63
67
Sous-vide
[min]
240
19–21
60
25
45–60
330
[min]
35
360
50
120
120
60
75
Tabla de contenido
