ECG PCB 82120 Manual De Instrucciones página 48

Megjegyzések az alapanyagokhoz
Kenyérliszt
A kenyérliszt az egyik legfontosabb alapanyag a kenyér sütéséhez. A legtöbb kenyérrecept kenyérliszt
használatát javasolja. A liszt protein és sikér tartalma magas, a kelesztés után nem veszít a térfogatából, jól tartja
a kenyér alakját. A különböző területekről származó lisztek eltérnek egymástól. A kenyérliszt sikér tartalma
magasabb a finomlisztnél vagy a fogós lisztnél, az ebből készült kenyér mérete nagyobb és jobb struktúrájú.
Finom- és fogós lisztek
Ezekből a lisztekből sütőpor használatával lehet gyors kenyeret sütni. Az élesztő kenyerekhez inkább kenyérliszt
használatát javasoljuk.
HU
Teljes kiőrlésű liszt
A búzára jellemző színű, megközelítően teljes kiőrlésű finomszemcsés őrlemény. A gabonaszem összes
alkotórészét tartalmazza (beleértve a csírát és a korpát is). A teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér nehezebb,
sűrűbb és kisebb méretű.
Magasabb táp- és vitaminértékű liszt. Sok recept ajánlja a teljes kiőrlésű liszt és a kenyérliszt kombinálását.
Rozsliszt
Az általában sötétebb rozsliszt sikértartalma alacsonyabb, viszont sokkal több ásványi anyagot tartalmaz.
A felhasználása a teljes kiőrlésű liszthez hasonló. A megfelelő kenyérméret eléréséhez és a kelesztéshez
búzaliszttel keverve kell használni.
Önkelő liszt
Általában sütemények sütéséhez használt, sütőport tartalmazó liszt. Az önkelő lisztet nem szabad élesztős
tészták készítéséhez használni.
Kukorica- és zabliszt
Kukoricából és zabból őrölt lisztek. Ezeket a liszteket kiegészítő adalékanyagként lehet használni, a kukoricaliszt
például sárgás színt ad a kenyérnek.
Cukor
A cukor az élesztőt tápláló anyag, édeskés ízt ad a kenyérnek és segíti a kenyér barnulását. Fontos adalékanyag
a tészta kelesztéséhez. Általában fehér színű finomított kristálycukrot írnak elő a receptek, de lehet használni
barna cukrot vagy porcukrot is.
Élesztőt
Az élesztő élő organizmus, amelyet a frissesség megőrzése érdekében hűtőszekrényben kell tárolni. Az élesztő
tápláléka a cukor és a liszt szénhidrát tartalma. A kenyérsütő gépben használható élesztők különböző típusúak
lehetnek. Hagyományos élesztő, száraz élesztő, instant élesztő. A kelesztés során az élesztő széndioxidot
termel. A széndioxid felfújja a tésztát és puhábbá teszi a kenyér belsejét. A használatba vétel előtt ellenőrizze le
a felhasználhatóság idejét. A fel nem használt élesztőt azonnal tegye vissza a hűtőszekrénybe, meleg helyen az
élesztőgombák elpusztulnak. Ha a tészta nem kel meg, akkor annak általában a rossz élesztő az oka.
Só
A só ízt ad a kenyérnek, valamint befolyásolja kenyérhéj színét is. A só korlátozza az élesztőgombák „működését".
Tartsa be a receptekben előírt sómennyiséget. A kevesebb sót tartalmazó kenyerek jobban megnőnek.
Tojás
A tojás javítja a kenyér struktúráját, a kenyeret táplálóbbá és finomabbá teszi. A tojást összekeverve töltse az
edénybe, a többi folyadékkal együtt.
Zsír, vaj, növényi olajok
A zsiradék finomabbá teszi a kenyeret, valamint a kenyér hosszabb ideig eláll. A vajat az edénybe töltés előtt
olvassza fel, vagy kis kockákra vágva szobahőmérsékletre melegítse fel.
48