Przewodnik Po Wędzeniu; Gatunek Drewna; Ryba; Drób - Weber 48608 Guia Del Propietario

Gatunek drewna wpływa na smak potrawy. Należy wypróbować różne gatunki drewna,
aby znaleźć drewno lub kombinacje różnych gatunków drewna, która najbardziej nam
odpowiada. Rozpocząć od małej ilości kawałków drewna; w czasie wędzenia dodawać
drewno w zależności od tego jaki smak potrawy chcemy uzyskać.

GATUNEK DREWNA

Orzesznik
Ostry smak dymu, podobny do boczku.
Leszczyna Aromat subtelniejszy i bogatszy niż w przypadku orzesznika, ale podobny w
smaku.
Idealne do wędzenia w niskiej temperaturze.
Jadłoszyn
Słodszy, bardziej delikatny smak niż w przypadku orzesznika.
Powoduje przypalanie, używać ostrożnie.
Olcha
Delikatny smak, który wzbogaca potrawy.
Klon Łagodny smak dymu, w pewnym sensie słodkawy.
Wiśnia
Trochę słodkawy, owocowy smak dymu.
Jabłoń
Trochę słodkawy, owocowy smak dymu.
Zawsze należy unikać miękkiego, żywicznego drewna, na przykład sosny, cedru i osiki.
 OSTRZEŻENIE: Nigdy nie należy używać drewna, które zostało poddane działaniu lub wystawione na działanie środków chemicznych.
Poniżej podane kawałki, grubość, wagę, ilość węgla oraz czasy wędzenia należy traktować
jako wskazówkę, a nie jak stałe, niezmienne zasady. Czas wędzenia zależy od takich
czynników jak wysokość, wiatr, temperatura zewnętrzna i żądany poziom uwędzenia.

RYBA

WAGA
Cała, mała pełen grill
Cała, duża 3 - 6 funtów
Homar i krewetki pełen grill
DRÓB WAGA
Kurczak, cały 5 funtów
Indyk, cały 8 - 12 funtów
Indyk, cały 12 - 18 funtów
Kaczka, cała 3 - 4 funtów

WIEPRZOWINA

WAGA
Pieczeń wieprzowa 4 - 8 funtów
Żeberka wieprzowe pełen grill
Szynka, świeża,
10 - 18 funtów
cała
Łopatki wieprzowe 4 - 8 funtów
WOŁOWINA WAGA
Mostek wołowy 5 - 6 funtów
Pieczeń jagnięca,
5 - 7 funtów
dziczyzna
Duże kawałki
7 - 9 funtów
dziczyzny
Żeberka wołowe pełen grill
PRZEWODNIK PO WĘDZENIU
CHARAKTERYSTYKA
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
35 brykietów 50 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
ILOŚĆ WĘGLA DRZEWNEGO
14" (37 ) 18" (47 )
CM CM
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
75 brykietów 100 brykietów
35 brykietów 50 brykietów
Wypróbować różne gatunki drewna w różnych ilościach. Aby wzbogacić smak można
również dodać liście laurowe, ząbki czosnku, liście mięty, skórkę pomarańczy lub
cytryny i różne inne przyprawy. Należy przechowywać zapiski ze swojego kulinarnego
eksperymentu; łatwo zapomina się jakie składniki i w jakich ilościach zostały użyte do
przyrządzenia potrawy.
Wieprzowina, kurczak, wołowina, dziczyzna, sery
Wieprzowina, kurczak, jagnięcina, ryba, sery
Większość mięs, szczególnie wołowina. Większość warzyw.
Łosoś, miecznik, jesiotr, inna ryba.
Również kurczak i wieprzowina.
Drób, warzywa, szynka
W przypadku szynki i bekonu zmieszać klon z kukurydzą.
Drób, ptaki łowne, wieprzowina
Wołowina, drób, ptaki łowne, wieprzowina (szczególnie szynka)
Czas wędzenia wołowiny został podany na podstawie US Department of Agriculture
dla średnio uwędzonej wołowiny, jeśli nie stwierdzono inaczej. Podany czas wędzenia
dotyczy żywności całkowicie rozmrożonej.
CZAS
WĘDZENIA
22" (57 )
CM
75 brykietów 1 - 1½ godziny
75 brykietów 3 - 4 godziny
75 brykietów 1 godzina
CZAS
WĘDZENIA
22" (57 )
CM
150 brykietów 2½ - 3½ godziny
150 brykietów 4 - 5 godzin
150 brykietów 8 - 10 godzin
150 brykietów 2 - 2½ godziny
CZAS
WĘDZENIA
22" (57 )
CM
150 brykietów 5 - 6 godzin
75 brykietów 4 - 6 godzin
150 brykietów 8 - 12 godzin
150 brykietów 8 - 12 godzin
CZAS
WĘDZENIA
22" (57 )
CM
150 brykietów 6 - 8 godzin
150 brykietów 5 - 6 godzin
150 brykietów 6 - 8 godzin
75 brykietów 6 - 7 godzin
DO JAKIEJ POTRAWY
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA POZIOM UWĘDZENIA
2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
2 - 4 rozpadająca się po użyciu widelca
2 - 4 jędrne i różowe mięso
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA POZIOM UWĘDZENIA
1 - 3 165°F (74°C), średnio uwędzone
2 - 4 165°F (74°C), średnio uwędzone
3 - 5 165°F (74°C), średnio uwędzone
3 - 4 180°F (82°C), średnio uwędzone
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA
POZIOM UWĘDZENIA
3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
2 - 4 mięso odchodzi od kości
2 - 4 170°F (76°C), mocno uwędzone
3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
KLOCKI
TEMPERATURA WEWNĘTRZNA/
DREWNA POZIOM UWĘDZENIA
3 - 5 190°F (88°C), mocno uwędzone
3 - 5 160°F (71°C), średnio uwędzone
3 - 5 170°F (76°C), mocno uwędzone
2 - 4 160°F (71°C), mocno uwędzone
WWW.WEBER.COM
109
®