Bourgeat SATELLITE 4G Instrucciones De Uso Y Mantenimiento página 68

USO - LEGAME CALDO
Questo carrello armadiato è stato progettato per garantire all'interno del suo vano il mantenimento al caldo secondo la normativa. Alla
messa in servizio, il mantenimento caldo entra automaticamente in funzione una volta lanciata la visualizzazione principale, in modo da
garantire l'aumento della temperatura nel vano.
y Uso in legame caldo
Gli alimenti caldi devono essere ad una temperatura superiore a 70°C. Il carrello armadiato deve essere messo in funzione almeno 1/2
ora prima di caricarlo, in modo che il vano sia caldo e pronto all'uso.
Scegliere la modalità di mantenimento a temperatura in base agli alimenti :
* Modalità piatto: piatti preparati pronti da servire
* Modalità caldo senza umidificazione: sfoglie, gratin, piatti croccanti, ecc...
* Modalità moderato: verdura, pesce, prodotti «delicati», ecc...
* Modalità ottimale: per la maggior parte dei piatti
In modalità «Chef»:
* T° (C) : da 40 a 85°C.
* % Umidificazione : da 0% à 100%.
* la responsabilità della regolazione è lasciata ai professionisti in funzione dell'uso che viene fatto del vano caldo.
Controllare la presenza di acqua nel serbatoio che si trova sul retro del carrello armadiato. Per riempirlo, togliere il tappo superiore e
tirare il serbatoio verso l'alto. Dopo il riempimento con acqua addolcita (senza calcare) o demineralizzata, centrare gli alloggiamenti da
una parte e dall'altra del serbatoio sui perni di fissaggio, infilarli e spingere il serbatoio verso il basso. Una volta in posizione, chiudere con
l'apposito tappo. La capacità del serbatoio è di 4,5 l (modalità 85°C/80% di umidità). Ad ogni apertura/chiusura della porta, si avvia un
getto di umidificazione, consumo di 0,06 l di acqua. Utilizzo con porta chiusa, consumo di 0,25 l/h.
L'umidificazione permette la conservazione ottimale della maggior parte delle preparazioni:
* L'abbassamento della temperatura permette di limitare i fenomeni di ricottura.
* Certi alimenti necessitano di un'assenza completa di umidità per conservare la loro consistenza (sfoglie, ecc.).
L'umidificazione permette di conservare la qualità degli alimenti sui piatti senza campana copripiatto per una durata minima di un'ora.
Questo periodo di tempo varia di molto a seconda del tipo di alimenti. L'uso di campane copripiatto Bourgeat garantisce la conservazione
ottimale degli alimenti per tutta la durata del servizio.
y Modalità «chef»
Per entrare nella modalità «chef», bisogna premere il tasto indicato qui sotto :
Dalla modalità «chef» si può accedere alle seguenti funzioni:
* Regolazione dell'ora.
* Regolazione della data.
* Regolazione del valore della temperatura da 40°C a 85°C.
* Regolazione del valore della tasso di umidificazione da 0% a 100%.
* Attivazione/Disattivazione del riscaldamento (necessaria per utilizzare il carrello armadiato in freddo eutettico).
* Informazioni e regolazioni avanzate.
- Regolazione del valore della temperatura :
i
J/M/A
Attenzione : impostando il valore della temperatura si attiva automaticamente il riscaldamento del carrello armadiato.
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75°C, 80%.
85°C, 80%.
85 75
80
Chef
° C
67
OK
85°C.
75°C, 80%.
75 85
80 80
Toccare il display su questo tasto
1 volta
° C
53
53
Chef
100
OK
Visualizza-
zione del
valore della
temperatura