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Pautas de cocción del USDA
TENGA EN CUENTA: El USDA recomienda que las carnes como la carne de res, de cordero, etc.,
se cocinen hasta alcanzar una temperatura interna de 63°C/145°F. El cerdo se debe cocinar hasta alcanzar
una temperatura interna de 71°C/160°F, y los productos de ave se deben cocinar hasta alcanzar una
temperatura interna de 77°C/170°F a 82°C/180°F para asegurarse de matar toda bacteria perjudicial.
Cuando se recalientan productos de carne de res o de ave, también se deben cocinar hasta alcanzar una
temperatura interna de 74°C/165°F.
Consejos para la cocción en el horno asador
•
Los pavos más pequeños, con un peso menor a 7 kg (15 lb), se cocinan de forma más pareja
que las aves más grandes.
•
Ase el pavo durante 40minutos/kg or 18 minutos/lb* (453 g) (*esto incluye el peso del relleno)
•
Los alimentos cortados en partes uniformes se cocinan más rápido y de manera más pareja
que las piezas enteras, como carnes asadas o aves.
•
Dorar las carnes antes de asarlas reduce la cantidad de grasa y realza la textura y el sabor.
Coloque el control de temperatura en 232°C/450°F y agregue aceite o mantequilla. Selle la carne
de 10 a 15 minutos de cada lado hasta que se dore.
•
Cuanta más grasa tenga, menos líquido necesitará. Cuando cocina carne con alto contenido
de grasa, coloque rodajas gruesas de cebolla debajo de la carne para que esta no se cocine
directamente en la grasa. Si es necesario, use una rebanada de pan, una cuchara o una espumadera
para quitar el exceso de grasa de la parte superior de los alimentos antes de servirlos.
•
Si, al finalizar su tiempo de cocción, una receta deja mucho líquido, quite la tapa y coloque el
control de temperatura en 232°C/450°F. Luego de 10 a 20 minutos, se habrá reducido la cantidad
de líquido.
NOTA: Para espesar rápidamente, vuelque el líquido excedente en una cacerola pequeña y cocínelo
a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Condiméntelo a gusto después de la reducción.
•
Al cocinar la carne a fuego lento, los cortes más duros quedan muy tiernos. Agregue un glaseado,
una salsa a base de jugo de carne o una salsa con mucho sabor antes de servir.
•
Para asegurar un dorado parejo del pavo en salmuera o inyectado con salmuera, u otras aves, deje
que el pavo se seque sin cubrirlo en el refrigerador durante 8 a 24 horas. (Consulte las recetas que
hay en este manual de instrucciones).
Cocción en el horno asador
•
Coloque el control de temperatura en la configuración de temperatura elegida. Precaliente el horno
asador durante 20 minutos.
•
Cubra la rejilla de alambre con una hoja de aluminio resistente para usarlo como lámina
para hornear.
•
Coloque la rejilla de alambre dentro de la placa precalentada; agregue los moldes para hornear
y fuentes encima de la rejilla.
•
En la placa y la rejilla entran la mayoría de las fuentes de 1 y 2 cuartos, la mayoría de los moldes
para hornear de 23 cm×33 cm (9" × 13") y moldes para pasteles de 20 cm (8") y 23 cm (9").
Asegúrese de que las fuentes o los moldes para hornear quepan bien antes de rellenarlos.
Consejo: Coloque 3 moldes para hornear (de 1,5 cuarto) en la placa para preparar carne,
vegetales y papas al mismo tiempo.
•
Se recomienda el uso de moldes para hornear metálicos dado que ofrecen mejor distribución del
calor y favorecen el dorado.
•
Cubra con una hoja de aluminio suelta si la fuente o el molde para hornear no tiene tapa.
•
Cocine según las indicaciones de la receta.
•
Los alimentos precocinados se pueden hornear en el horno asador.
Cocción al vapor en el horno asador
•
Precaliente el horno asador a 177°C/350°F.
•
Agregue 5 cm (2") de agua en el horno asador. Introduzca la rejilla en la placa.
•
Coloque los alimentos que se cocinarán al vapor en un escurridor metálico o en una vaporera
de bambú.
•
Cocine al vapor según las indicaciones de la receta
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