Tabla de contenido
Caldo de ternera
INGREDIENTES
Aprox. 6 tazas
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 900 g de carne de ternera guisada, por
ejemplo jarretes, cortada en cubos de 25 mm
• 450 g de huesos de ternera
• • 8 tazas de agua
• 1 cebolla mediana troceada
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en
trozos grandes
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• • 6 granos de pimienta o 1/4 cucharadita de
pimienta negra molida
• 1 tallo de apio troceado
• 2 ramitas de perejil
• • 1/2 cucharadita de tomillo
PREPARACIÓN
Dorar la carne en una olla o sartén con un
poco de aceite (la carne debe quedar cruda
en el centro). Retirar y reservar en una fuente.
Escurrir el exceso de grasa. Agregar la carne
y el resto de ingredientes en la olla a presión.
Tapar la olla, seleccionar el modo «Sopa»
y el tiempo de cocción (ver a continuación).
Cuando la cocción termine, retirar la tapa y
filtrar el contenido por un colador forrado con
un par de capas de tela para queso. Presionar
el colador con una cuchara de madera para
extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Dejar enfriar. Después, meter en el frigorífico
durante la noche y retirar toda la grasa que se
haya acumulado en la superficie.
Tiempo estimado: 40 minutos
Categoría: sopa
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Pollo al pimentón
INGREDIENTES
4 raciones
• • 1 cucharada de aceite de oliva
• De 1,3 a 1,6 kg de pollo cortado en porciones
• Sal y pimienta fresca molida
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 taza de salsa de pato
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/4 taza de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Dorar el pollo ligeramente en una olla o sartén
con un poco de aceite caliente antes de
comenzar el proceso de cocción (la carne debe
quedar cruda en el centro). Retirar el pollo y
reservar en una fuente caliente. Sazonar el
pollo con la sal, la pimienta, el pimentón y la
mejorana. Echar el pollo en la olla a presión
junto con el vino y el caldo. Colocar el pollo en
la parte superior. Untar con la salsa de pato.
Tapar la olla y seleccionar el modo y tiempo
de cocción (ver a continuación). Cuando la
cocción termine, liberar la presión de la olla
abriendo la válvula de presión y retirar la tapa.
Colocar el pollo en una fuente y servir caliente,
echando la salsa por encima.
Tiempo estimado: 12 minutos
Categoría: pollo
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