Préparation à l'utilisation de votre gril
Avant de cuisiner avec votre gril, les étapes suivantes doivent
être suivies de près pour durcir la finition et assaisonner l'aci-
er intérieur. Le non-respect de ces étapes peut endommager la
finition et/ou donner des saveurs métalliques à vos premiers al-
iments..
• Badigeonnez toutes les surfaces intérieures, y compris les
grilles et les grilles, avec de l'huile de cuisson végétale.
• Construisez un petit feu sur la grille ou la poêle à charbon,
en veillant à ne pas poser de braises contre les murs.
• Fermer le couvercle, positionner les registres à environ un
quart de tour d'ouverture.
• Cette brûlure doit être soutenue pendant au moins deux
heures. Commencez à augmenter la température en ou-
vrant les registres à moitié et en ajoutant plus de charbon
de bois. Votre gril est maintenant prêt à être utilisé.
• De la rouille peut apparaître à l'intérieur de votre gril. Le
maintien d'une légère couche d'huile végétale sur les surfac-
es intérieures aidera à la protection de votre gril. Les sur-
faces extérieures du gril peuvent nécessiter des retouches
occasionnelles. Nous recommandons l'utilisation de peinture
en aérosol noire haute température disponible dans le com-
merce. NE JAMAIS PEINDRE L'INTÉRIEUR DU GRIL !
Veuillez consulter les informations concernant les grilles en fonte
non revêtues ci-dessous.
Première utilisation :
Première utilisation : avant d'utiliser une grille en fonte ou un
autre outil de cuisson en fonte, lavez-la soigneusement avec
un liquide vaisselle doux pour enlever la couche de cire pro-
tectrice appliquée pour l'expédition. Rincer à l'eau chaude et
sécher complètement avec un chiffon doux ou une serviette en
papier. NE JAMAIS LAISSER VIDANGER À SEC OU LAVER AU
LAVE-VAISSELLE. Assaisonnez maintenant les grilles pour évit-
er la rouille et le collage.
Assaisonnement:
Un shortening végétal solide est recommandé pour l'as-
saisonnement initial. Étalez une fine couche de short-
ening végétal solide sur toute la surface, y compris tous
les coins, avec une serviette en papier. N'utilisez pas de
matières grasses salées comme le beurre ou la margarine.
Préchauffer le gril pendant 15 minutes; placez soigneusement
les grilles dans le gril. Laisser le gril chauffer les grilles pendant
1h à 1h30. Laissez le feu s'éteindre tout seul et laissez les grilles
de cuisson dans le gril jusqu'à ce qu'elles soient froides. Vos
grilles de cuisson en fonte sont maintenant prêtes à l'emploi.
Pour éviter la rouille :
Assaisonnez fréquemment vos grilles, en particulier lorsqu'elles
sont neuves. Si de la rouille apparaît, c'est une indication que
les grilles n'ont pas été suffisamment assaisonnées ou que l'as-
saisonnement a été brûlé. Nettoyer avec une brosse épaisse.
Réappliquez de la graisse végétale et chauffez comme indiqué
ci-dessus pour réassaisonner les grilles.
Entretien:
Ne faites pas de brûlage après avoir grillé, mais laissez plutôt les
résidus de cuisson sur les grilles pour garder un revêtement pro-
tecteur sur la fonte. Faites un brûlage juste avant de griller. Plus
vous utiliserez vos grilles en fonte, plus l'entretien sera facile.
Entreposer dans un endroit sec. Si vous stockez vos grilles
pendant une période prolongée, appliquez une légère couche
de shortening végétal, puis essuyez avec une serviette en pa-
pier.
Sachez quand votre feu est prêt
Une cuisson au charbon de bois réussie dépend d'un bon feu.
La règle générale pour savoir quand vos charbons sont prêts à
griller est de s'assurer que 80 % ou plus des charbons sont gris
cendré. En faisant preuve de prudence, disposez les charbons
ardents sur votre grille à charbon en fonction de la méthode
de cuisson souhaitée. Voici quelques étapes que vous pouvez
suivre pour ajuster la température de votre feu :If it is too hot,
spread the coals out a bit more, which makes the fire less in-
tense.
• Soulevez ou abaissez la grille à charbon réglable.
• Fermez partiellement les évents du gril, ce qui réduit la quan-
tité d'oxygène qui alimente le feu.
• Utilisez la méthode de cuisson indirecte, avec des charbons
de chaque côté de la lèchefrite et les aliments au-dessus de
la lèchefrite plutôt que directement sur les charbons.
• En cas de flambée violente, arrosez les flammes avec de
l'eau provenant d'un vaporisateur. Attention, la pulvérisation
d'eau a tendance à souffler les cendres et à faire des dégâts.
• Ajoutez des briquettes 2 ou 3 à la fois pour augmenter le
temps de combustion. Attendre 10 minutes pour que les
charbons cendrent avant d'en rajouter.
Grillades directes et indirectes
Grillage direct - Pour la plupart des grillades, les charbons en-
flammés sont répartis en une seule couche sous les aliments.
C'est ce qu'on appelle le gril direct et convient aux aliments à
cuisson relativement rapide tels que les hamburgers, les steaks
et la plupart des fruits de mer. La couche unique de charbon
émet une chaleur uniforme et constante, que le couvercle du
gril soit ouvert ou fermé, et représente la façon dont la plupart
des gens grillent. Pour plus de contrôle, empilez certains des
charbons sur un côté du gril où ils émettront une chaleur in-
tense. Vous pouvez déplacer les aliments sur le gril, en les
plaçant sur les braises très chaudes lorsque vous souhaitez
les saisir ou lorsqu'un morceau épais doit cuire un peu plus
rapidement. Vous pouvez également utiliser la grille à charbon
réglable et les amortisseurs pour contrôler la température de
votre gril.
Grillades indirectes -Pour les articles qui prennent plus de
temps à cuire, vous voudrez utiliser le gril indirect. Cette méth-
ode est pour une cuisson longue et lente dans un gril couvert.
Pour la cuisson indirecte, les charbons sont empilés à deux ou
trois charbons de profondeur sur un côté du gril, ou divisés et
empilés sur deux côtés. Cela laisse un espace vide à côté des
charbons ou entre eux. Les aliments cuits à la chaleur indirecte
sont souvent démarrés à la chaleur directe, puis déplacés vers
la partie la plus froide (vide) du gril pour une cuisson lente et
uniforme. Pour rendre la chaleur aussi uniforme que possible,
construisez deux tas de charbons. Il est courant de placer une
lèchefrite en métal dans l'espace vide à côté ou entre les brais-
es, qui est remplie d'eau, de vin, de bière, de bouillon ou d'une
combinaison. Placez les aliments directement sur la lèchefrite.
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