es Así funciona
Otros alimentos
Alimento
Ragú
Carne confitada
15.4 Ajustes recomendados para otras aplicaciones
Tener en cuenta los siguientes ajustes recomendados.
Calentar
Alimento
Productos elaborados con
harina o huevo; p. ej., cre-
pes, tortitas, tortillas mexi-
canas, tacos
Pastelería; p. ej., pasteles
cubiertos, magdalenas
Derretir
Alimento
Disolver gelatina
Tableta de chocolate, co-
bertura de chocolate
Mantequilla
Secado
Alimento
Hierbas aromáticas frescas 60
Merengues
Aros de manzana
Aromatizar aceite
Alimento
Aceite aromatizado
12
Tiempo de sellado
6-8 minutos, por to-
dos los lados
Temperatura en °C
80
80
Temperatura en °C
80
60
80
Temperatura en °C
80
70
Temperatura en °C
80
Tiempo de cocción a
baja temperatura en
el cajón calientapla-
tos
15 horas
20 horas
Duración en minutos
10-60
30-45
Duración en minutos
10-15
30-45
30-45
Duración en minutos
90
150-180
420-480
Duración en minutos
90-120
Temperatura en °C
80
80
80
Indicaciones
Cubrir los alimentos
Cubrir los alimentos
Indicaciones
Hidratar las hojas de gelati-
na y escurrirlas antes de
fundirlas
Desmenuzar el chocolate
en trozos
Cortar la mantequilla en da-
ditos
Indicaciones
3-4 cm de diámetro
Cortar las manzanas en ro-
dajas finas o aros
Indicaciones
P. ej., aceite de oliva con li-
món, romero y chile
Indicaciones
En recipiente para
asados con tapa
En recipiente para
asados con tapa;
p. ej., confit de pato
(especialidad del su-
doeste de Francia)
