es Así funciona
Así funciona
7 Así funciona
Para diferentes alimentos, consultar los ajustes corres-
pondientes, así como las observaciones útiles. Hemos
optimizado las recomendaciones adaptándolas al apa-
rato.
7.1 Consejos prácticos para hervir y freír
¡ No colocar el alimento hasta que se apague el indi-
cador de calentamiento. Al aumentar la temperatura
entre dos preparaciones, colocar el alimento solo
una vez que se haya apagado el indicador de ca-
lentamiento.
¡ Presionar con la espátula las piezas de carne, ave y
pescado en posición horizontal sobre la superficie
de cocción. Para no destruir las fibras, dar la vuelta
al alimento solo cuando pueda desprenderse fácil-
mente de la plancha. De lo contrario, puede salir lí-
quido, lo que puede dar lugar a que el alimento se
seque.
7.2 Ajustes recomendados
Los valores de ajuste solo son válidos a modo de indicación, puesto que en función del tipo de plato y su estado se-
rá necesario utilizar más o menos calor.
Carne y aves
Alimento
Bistec, al punto, 2,5-3 cm
Paleta de cerdo, 2 cm
Escalope de ternera, empanado,
1,5 cm
Guiso de ternera o cerdo,
500-600 g
Guiso de ave, 500-600 g
Carne picada, 400 g
Lomo de cordero, al punto,
1,5-2,5 cm
Filete de pavo, 1,5 cm
Hígado de ave, 1 cm
Pescado y marisco
Alimento
Filete de pescado, 1 cm
Filete de pescado, 2 cm
Filete de pescado, 2,5 cm
Filete de salmón, 2,5 cm
Filete de salmón, 3 cm
Filete de atún, 2,5-3 cm
6
Temperatura en °C
1. Dorar a
230-240 °C
2. Asar a 180 °C
210-220
190-200
230-240
180-190
230-240
1. Dorar a 200 °C
2. Asar a 160 °C
190-200
200-210
Temperatura en °C
210-220
190-200
180-190
180-190
160-170
180-190
¡ Tener cuidado de que al asar, las piezas de carne,
de ave o de pescado no se toquen. De lo contrario,
el alimento puede perder líquido.
¡ No pinchar ni cortar la carne mientras se esté coci-
nando, ya que podría perderse el jugo al hacerlo.
¡ Salar la carne, el ave y el pescado solo después de
freírlos, a fin de que no se desprendan agua ni sus-
tancias nutritivas solubles.
¡ Antes de freír los filetes de pescado, enharinarlos
para que el filete de pescado se adhiera menos.
¡ Freír los filetes de pescado primero por el lado de
la piel. Dar la vuelta al filete de pescado solo una
vez a ser posible.
¡ Utilizar solo aceites y grasas adecuadas para freír
que alcancen temperaturas elevadas, p. ej., aceites
vegetales refinados o manteca.
Tiempo de cocción
en min
1. Dorar 2 min por
cada lado
2. Asar durante
6-11 min
15-18
16-20
6-8
10-12
7-8
1. Dorar 2 min por
cada lado
2. Asar durante
4-6 min
8-15
3-5
Tiempo de cocción
en min
5-7
7-10
15-17
15-17
18-20
17-20
Observaciones
p. ej., entrecot, solomillo, filete. El
filete está al punto cuando sale
jugo de la carne por la parte su-
perior.
Utilizar suficiente aceite para que
el empanado no se seque.
Distribuir bien las piezas de car-
ne: no deben tocarse entre sí.
Distribuir bien las piezas de car-
ne: no deben tocarse entre sí.
Dar la vuelta con frecuencia
Observaciones
p. ej., perca, bacalao, panga,
eglefino, platija, rape, lenguado,
lucioperca
