4.
ADVERTENCIA ‒ Riesgo de quemaduras por
líquidos calientes!
Durante la cocción, se acumula agua caliente en la
bolsa de vacío.
Levantar cuidadosamente la bolsa de vacío con
▶
un agarrador para escurrir el agua caliente en la
bandeja universal o en el recipiente de cocción.
Retirar cuidadosamente la bolsa de vacío con el
▶
agarrador.
Tras el proceso de cocción, primero dejar que se
enfríe el compartimento de cocción y, después, lim-
piar el agua con una esponja.
Secar la bolsa de vacío y colocarla sobre un reci-
5.
piente limpio.
Abrir la bolsa de vacío con unas tijeras. Verter todo
6.
el alimento y el líquido en el recipiente.
Con el caldo o el marinado se puede preparar una
salsa.
Los alimentos quedan listos para servir.
7.
Alimento
Indicaciones de preparación
Carne
¡ Para evitar salpicaduras de grasa,
secar la carne con papel absor-
bente antes de colocarla en el
aceite caliente.
¡ Marcar la carne en una sartén
muy caliente durante unos segun-
dos por cada lado. De este modo,
se obtiene una corteza y el aroma
habitual de la parrilla, sin cocinar-
la en exceso.
Ajustes recomendados para cocinar al vacío
Alimento
Filete de ternera, uni-
dad, poco hecho,
3-4 cm de grosor
Filete de ternera, uni-
dad, al punto, 3-4 cm
de grosor
Pechuga de pato,
300 g/pieza
Filete de pescado,
2-3 cm de grosor, p.
ej.; salmón, bacalao
Champiñones, en
cuartos, 500 g
Accesorio/reci-
Tipo de
piente
calenta-
miento
Parrilla
+
Bandeja univer-
sal
Parrilla
+
Bandeja univer-
sal
Parrilla
+
Bandeja univer-
sal
Parrilla
+
Bandeja univer-
sal
Parrilla
+
Bandeja univer-
sal
Alimento
Pescado
Verduras
Tempera-
Intensidad
tura en °C
del vapor
58
-
65
-
62
-
58
-
85
-
Así funciona es
Indicaciones de preparación
¡ Sazonar el pescado y echarle
mantequilla por encima.
¡ Marcar el pescado por ambos la-
dos durante unos segundos para
obtener corteza y conservar el
aroma de la parrilla.
¡ Alargar el tiempo de marcado si
el alimento aún no ha alcanzado
el grado de cocción deseado en
la cocción al vacío.
¡ Servir el pescado en platos preca-
lentados y con salsa o mantequilla
calientes, ya que los alimentos co-
cinados al vacío se encuentran a
una temperatura relativamente ba-
ja.
¡ Para conservar el aroma de la pa-
rrilla, saltear la verdura brevemen-
te.
¡ Sazonar la verdura o mezclarla
con otros ingredientes.
Duración en
Indicaciones para
minutos
cocinar al vacío
90
Envasar al vacío
con mantequilla y
romero.
80
Envasar al vacío
con mantequilla y
romero.
70
Cortar la capa de
grasa, espolvorear
la carne con un po-
co de pimienta y sal
y envasar al vacío
con un trozo peque-
ño de piel de naran-
ja.
25
Envasar al vacío
con mantequilla y
un poco de sal.
20-25
Envasar al vacío
con mantequilla, ro-
mero, un poco de
ajo y sal.
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