Tabla de contenido
ajuste de temperatura. Las diferencias
se compensarán durante el horneado.
• Las bandejas pueden torcerse en el
horno durante el horneado. Las
10.16 Consejos para hornear
Resultado
La base de la tarta no se ha
dorado lo suficiente.
La tarta se hunde y se queda
pegajosa o muestra estrías
de agua.
La tarta se hunde y se queda
pegajosa o muestra estrías
de agua.
La tarta se hunde y se queda
pegajosa o muestra estrías
de agua.
La tarta está demasiado se-
ca.
La tarta está demasiado se-
ca.
El pastel se dora irregular-
mente.
El pastel se dora irregular-
mente.
El pastel no está listo en el
tiempo indicado.
10.17 Horneado en un solo nivel:
Horneado en moldes
Alimento
Función
Pastel molde re-
Turbo
dondo o brioche
distorsiones desaparecen cuando las
bandejas se enfrían de nuevo.
Posible causa
La parrilla no está en una
posición correcta.
La temperatura del horno es
demasiado alta.
El tiempo de horneado es
insuficiente.
Hay demasiado líquido en la
mezcla.
La temperatura del horno es
demasiado baja.
El tiempo de horneado es
demasiado largo.
La temperatura del horno es
demasiado alta y el tiempo
de cocción demasiado cor-
to.
La mezcla está distribuida
irregularmente.
La temperatura del horno es
demasiado baja.
Temperatura
(°C)
150 - 160
Solución
Coloque la tarta en un nivel
más bajo.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligeramen-
te más baja para el horno.
Seleccione un tiempo de
horneado mayor. Los tiem-
pos de horneado no se
pueden reducir aumentan-
do las temperaturas.
Utilice menos líquido. Ob-
serve los tiempos de mezcla,
sobre todo al utilizar robots
de cocina.
La próxima vez, seleccione
una temperatura más alta
para el horno.
La próxima vez, seleccione
un tiempo de horneado más
corto.
Seleccione una temperatura
más baja y un tiempo de
cocción más largo.
Distribuya la masa uniforme-
mente en la bandeja.
La próxima vez, seleccione
una temperatura ligeramen-
te más alta para el horno.
Tiempo (min)
Posición de la
parrilla
50 - 70
1
ESPAÑOL
39
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