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FLEISCHFONDUE IN ÖL
Für 4 Personen benötigen Sie:
Reines Pflanzenöl (z.B. Maiskeim-, Erdnuß- oder Sojaöl). Olivenöl geht auch, aber es raucht und
schmeckt stärker. 300 g Rinderfilet, 300 g Hähnchenbrustfilet, vorgegarte Kartoffeln, vorgegarte
Maiskolben in Scheiben, Paprikastückchen und warmes frisches Brot sowie leckere Saucen.
Pro Person reichen 250 g Fleisch. Schneiden Sie das Fleisch in 1 mal 1 cm große Würfel.
CHINESISCHES FONDUE IN BOUILLON
Das ist Geschmack pur und kann äußerst kalorienarm und gesund sein. Es gibt sehr viele
Kombinationsmöglichkeiten mit Fisch, Gemüse, Geflügel und Fleisch.
Für 4 Personen benötigen Sie:
4 große Garnelen, 2 Hähnchenbrustfilets, 12 Muschelin, 4 Seezungenfilets, 100 g filetierter Lachs,
8 Champignons, 4 kleine Tomaten, 4 kleine Schalotten (halbgar gekocht). Das ist nur der Anfang, bei
diesem Fondue geht eigentlich alles, z.B. frische Austern oder dünne Scheiben Rinderfilet. Wichtig:
Schneiden Sie die Stückchen nicht zu dick und auch nicht in Würfel. Zum Schluß bekommt jeder etwas
von der herzhaften Bouillon, in der alles gegart wurde. Viel Spaß beim Ausprobieren!
KÄSEFONDUE (WEISSWEIN MIT KÄSE)
Nach dem berühmten Rezept aus der Schweiz.
Für 4 Personen benötigen Sie: 300 g Emmentaler, 400 g Gruyère, 4 Gläser Weißwein trocken,
1 Likörglas Kirschwasser, 1 kleine Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer, eine Prise Muskatnuß,
25 g Speisestärke, 1 Tasse Wasser. Weinwahl: Riesling oder original Schweizer Fendait.
Den Topf mit der Knoblauchzehe ausreiben, dann den Wein in den Topf gießen und warten, bis er kocht.
Dann geben Sie den sehr fein geschnittenen oder geriebenen Käse hinzu. Mit einem Holzlöffel rühren,
bis die Masse wieder anfängt zu kochen und schön glatt ist. Salz, Pfeffer und Muskatnuß hinzufügen und
vor allem gut weiterrühren! Die Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und zur kochenden Masse
geben. Weiterrühren! Die Temperatur auf klein stellen. Wenn Sie den Holzlöffel herausziehen, muß die
Masse geschmeidig sein und Fäden ziehen. Dann das Kirschwasser dazugeben und den Fonduetopf auf
den niedrigsten Stand stellen.
SCHOKOLADEFONDUE
Dieses Fondue wird ein großer Erfolg für eine Kinderparty. Als Dessert mit ein paar Tropfen Armagnac
ist es der krönende Abschluß eines schicken Dinners.
Für 6 Personen benötigen Sie:
200 g Schokolade (Zartbitter, Vollmilch, weiße und dazu viele andere Geschmacksrichtungen wie Mokka
und Nuß), 25 g Butter, 25 g Zucker, 400 g Wasser (oder Sahne). Auswahl an Sachen, die man beim
Schokoladefondue "aufgabeln" kann: entkernte Kirschen, Erdbeeren, Bananenstückchen, Pfirsich,
Kuchenstückchen, kleine Bittermandel-Makronen, ...
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