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guía de cocción
La energía de microondas penetra verdaderamente
en los alimentos y es atraída y absorbida por el agua,
la grasa y el azúcar de los alimentos. Las microondas
provocan que las moléculas de los alimentos se muevan
con rapidez. El movimiento veloz de estas moléculas crea
fricción y el calor resultante cocina los alimentos.
SUGERENCIAS GENERALES PARA
COCINAR EN MICROONDAS
Los alimentos densos, como las papas, demoran más tiempo en
calentarse que los alimentos más livianos. Los alimentos con una textura
delicada deben calentarse a un nivel de potencia bajo para evitar que se
endurezcan.
Los alimentos con una piel no porosa, tales como las papas o las
salchichas, deben pincharse para evitar que exploten.
No se recomienda freír con aceite caliente o grasa en el microondas. La
grasa y el aceite pueden hervir de repente y causar quemaduras graves.
Algunos ingredientes se calientan más rápido que otros. Por ejemplo,
la jalea dentro de una donut se calentará más que la donut. Recuérdelo
para evitar quemaduras.
El alto y el tipo de recipiente de cocción que utiliza puede afectar el
tiempo de cocción. Cuando pruebe una receta nueva, use el tiempo de
cocción mínimo y controle los alimentos de vez en cuando para evitar el
exceso de cocción.
No se recomienda el enlatado casero en el horno de microondas porque
es posible que no todas las bacterias nocivas se destruyan como
consecuencia del proceso de calentamiento del microondas.
Si bien las microondas no calientan los recipientes de cocción, el calor de
los alimentos suele transferirse a dichos recipientes. Siempre use guantes
protectores contra el calor cuando retire alimentos del microondas e
indique a los niños que hagan lo mismo.
No se recomienda hacer caramelo en el microondas, ya que puede
calentarse hasta llegar a temperaturas muy altas. Recuerde esto para
evitar lesiones.
Técnicas de cocción
Si el horno está programado para cocinar durante más de
20 minutos, después de ese tiempo se ajustará automáticamente a
una potencia del 70 por ciento para evitar que se pase la comida.
Revolver
Abra la puerta del microondas y revuelva los alimentos, tales como guisos
y verduras, mientras los cocina para distribuir el calor en forma pareja.
Los alimentos en la parte exterior del recipiente absorben más energía y
se calientan con mayor rapidez, por lo tanto, revuélvalos desde el exterior
hacia el centro. El horno se apagará cuando usted abra la puerta para
revolver los alimentos.
Disposición
Disponga los alimentos, tales como presas de pollo o chuletas, de forma
irregular con las partes más gruesas y carnosas hacia el exterior del plato
giratorio, en donde pueden recibir más energía del microondas. Para
evitar el exceso de cocción, coloque las partes delgadas o delicadas
hacia el centro del plato giratorio.
Proteger
Proteja los alimentos con tiras angostas de papel de aluminio para evitar
el exceso de cocción. Las áreas que requieren protección son las puntas
de las alas, los extremos de las patas de las aves y las esquinas de
recipientes para hornear cuadrados. Use solo pequeñas cantidades de
papel de aluminio. Las cantidades más grandes pueden dañar su horno.
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Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la etapa intermedia del ciclo de cocción para
exponer todas las partes a la energía de microondas. Esto es de especial
importancia para productos grandes, como por ejemplo, carnes asadas.
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas acumulan calor interno y
continúan cocinándose durante algunos minutos después de que el
horno se detiene. Deje que los alimentos reposen para completar el
proceso de cocción, en especial aquellos alimentos, como por ejemplo,
carnes asadas y vegetales enteros. Las carnes asadas necesitan este
tiempo para completar la cocción en el centro sin cocinar en exceso
las áreas exteriores. Todos los líquidos, como por ejemplo, la sopa o el
chocolate caliente, deben agitarse o revolverse cuando finaliza la cocción.
Deje que los líquidos reposen un momento antes de servirlos. Cuando
calienta alimentos para bebés, revuélvalos bien y controle la temperatura
antes de servirlos.
Agregar humedad
La energía de microondas es atraída hacia las moléculas de agua.
Los alimentos con un contenido de humedad irregular deben cubrirse
o dejarse reposar de modo que el calor se disperse uniformemente.
Agregue una pequeña cantidad de agua a los alimentos secos para
ayudarlos a cocinarse.
Ventilación
Después de cubrir un recipiente con un envoltorio plástico, ventílelo al
destapar un extremo y permitir que se libere el exceso de vapor.
COCINAR CARNE
Coloque el lado de la grasa de la carne hacia abajo sobre una asadera
para microondas en una fuente apta para microondas. Utilice tiras finas
de papel de aluminio para proteger cualquier punta de hueso o trozos de
carne delgados. Controle la temperatura en varios lugares antes de dejar
reposar la carne el tiempo recomendado.
Las siguientes son las temperaturas a las que se deben retirar los
alimentos. La temperatura del alimento aumentará durante el tiempo de
reposo.
Tiempo de cocción/
Alimento
Nivel de potencia
Rosbif (sin
Tiempo de cocción:
hueso)
3-9 min. / lb para
Hasta 4 lb
145 °F - Jugoso
10-15 min. / lb para
160 °F - A punto
12-17 min. / lb para
170 °F - Cocido
Nivel de potencia:
Alto (10) durante los
primeros 5 minutos,
luego Medio (5).
Puerco (sin
Tiempo de cocción:
hueso o con
13-17 min. / lb a 170 °F
hueso)
Cocido
Hasta 4 lb
Nivel de potencia:
Alto (10) durante los
primeros 5 minutos,
luego Medio (5).
Las siguientes son las temperaturas a las que se deben retirar los
alimentos. La temperatura del alimento aumentará durante el tiempo de
reposo. Tenga en cuenta que se producirá un incremento de 10 °F en la
temperatura durante el tiempo de reposo.
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Instrucciones
Coloque el lado de la grasa
hacia abajo en la asadera y
cúbralo con papel encerado.
Dé vuelta a la mitad del
proceso de cocción. Dejar
reposar de 10 a 15 minutos.
Coloque el puerco con el
lado de la grasa hacia abajo
en la asadera y cúbralo con
papel encerado. Dé vuelta
a la mitad del proceso de
cocción. Deje reposar de 10
a 15 minutos.
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