Tabla de contenido
Contenido
Indicaciones respecto a las tablas de cocción ..................................................... 54
Verdura .................................................................................................................. 55
Pescado................................................................................................................. 58
Carne ..................................................................................................................... 61
Arroz ...................................................................................................................... 63
Cereales ................................................................................................................ 64
Pasta/masas.......................................................................................................... 65
Bolas ..................................................................................................................... 66
Legumbres, secas ................................................................................................. 67
Huevos de gallina .................................................................................................. 69
Fruta ...................................................................................................................... 70
Embutidos ............................................................................................................. 70
Crustáceos ............................................................................................................ 71
Moluscos ............................................................................................................... 72
Cocción Menú ....................................................................................................... 73
Sous-vide ............................................................................................................. 75
Otras aplicaciones............................................................................................... 83
Calentar ................................................................................................................. 83
Descongelar .......................................................................................................... 86
Blanquear .............................................................................................................. 89
Preparación de conservas..................................................................................... 89
Esterilizar la vajilla ................................................................................................ 92
Dejar subir la masa................................................................................................ 92
Calentar toallas humedecidas ............................................................................... 93
Preparar gelatina ................................................................................................... 93
Descristalizar miel ................................................................................................. 94
Derretir chocolate .................................................................................................. 94
Preparar yogur....................................................................................................... 95
Derretir beicon/panceta......................................................................................... 96
Rehogar cebolla .................................................................................................... 96
Licuar..................................................................................................................... 97
Pelar alimentos ...................................................................................................... 98
Conservar manzanas ............................................................................................ 98
Preparación de platos con huevo.......................................................................... 98
Programas automáticos ..................................................................................... 99
Categorías ............................................................................................................. 99
Uso de programas automáticos ............................................................................ 99
Programas Propios............................................................................................ 100
Datos para los laboratorios de ensayo ........................................................... 103
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