Cocinar alimentos al vapor
Consejos
¡ Tenga en cuenta las siguientes
recomendaciones de preparación:
– El tamaño, la calidad y la madu-
rez de los ingredientes influyen
en el tiempo de cocción.
– Cuanto más pequeño sea el ta-
maño de los ingredientes, me-
nor será el tiempo de cocción.
– Si los ingredientes se distribu-
yen de manera uniforme en el
accesorio de cocción al vapor y
no se cubren todos los orificios,
el resultado de la cocción será
más uniforme.
– Distribuya los alimentos sensi-
bles a la presión en varios nive-
les.
– Con los ingredientes congela-
dos aumenta el tiempo de coc-
ción.
26.11 Cocina sous-vide
Con el programa automático Sous-vi-
de se cocinan los alimentos al vacío.
"Cocina sous-vide" es sinónimo de
una preparación especialmente cui-
dadosa.
Los alimentos envasados en bolsas
de vacío se preparan a temperaturas
bajas y constantes. Fría brevemente
los alimentos para darles el sabor y
el aroma de la parrilla.
Notas
¡ El tiempo de cocción puede variar
en función de la cantidad y la cali-
dad de los ingredientes.
¡ Tenga en cuenta los siguientes
consejos para cocer al vapor con
recipientes:
– Coloque el recipiente siempre
en el centro del accesorio de
cocción al vapor.
– El recipiente debe ser resistente
al calor y al vapor.
– La vajilla de paredes gruesas
prolonga el tiempo de cocción.
¡ Tenga en cuenta los siguientes
consejos para cocer menús al
vapor:
– Para terminar todos los alimen-
tos al mismo tiempo, introduzca
primero el alimento con el tiem-
po de cocción más largo en el
accesorio de cocción al vapor y
el resto de alimentos después.
– Cuando se añade el resto de ali-
mentos, se escapa vapor y au-
menta ligeramente el tiempo de
cocción.
Seleccione el programa automáti-
1.
co "Cocina al vapor".
Seleccione la intensidad de vapor.
2.
Siga las instrucciones de la panta-
3.
lla.
¡ Los ajustes recomendados para la
cocción al vacío son valores orien-
tativos.
¡ Las bajas temperaturas y la trans-
ferencia directa del calor permiten
controlar el punto de cocción ajus-
tado. Es casi imposible cocer los
alimentos en exceso.
¡ La duración hace referencia al ta-
maño por unidad de bolsa de va-
cío.
Consejos
¡ Ajuste la temperatura y la duración
exactas de la receta.
¡ Utilice el programa automático pa-
ra la cocción al vacío.
Así funciona es
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