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Perforación
Los alimentos con pieles o membranas deben perforarse, cortarse o se debe
quitar una tira de piel antes de cocinar para poder permitir que escape el
vapor. Perfore almejas, ostras, hígado de pollo, papas enteras y vegetales
enteros. A las manzanas enteras o papas nuevas se les debe pelar una tira de
cáscara de 2,5 cm (1 pulgada) antes de cocinar. Corte las salchichas comunes
y las tipo alemanas. No cocinar/recalentar huevos enteros, con o sin cáscara.
La acumulación de vapor en los huevos enteros puede hacerlos explotar y
posiblemente dañe el horno o cause lesiones. Recalentar huevos duros EN
RODAJAS y cocinar huevos REVUELTOS es seguro.
Dorado
Los alimentos no tendrán la misma apariencia dorada de los alimentos
cocinados en forma convencional o los alimentos cocinados utilizando una
función de dorado. Las carnes y aves pueden recubrirse con salsa para dorar,
salsa Worcestershire, salsa barbacoa o salsa para dorar batida. Para usar,
mezcle la salsa para dorar con margarina o manteca derretida y coloque
con un pincel antes de cocinar. Para muffins o panes rápidos, se puede
usar azúcar negra en la receta en lugar de azúcar granulada o se puede
espolvorear la superficie con condimentos oscuros antes de hornear.
Espaciado
Los alimentos individuales, como las papas asadas, las magdalenas y
aperitivos, se cocinarán de manera más pareja, si se colocan en el horno
a la misma distancia unos de otros. Cuando sea posible, disponga los
alimentos en forma circular.
Cubierta
Como en el caso de la cocción convencional, la humedad se evapora
durante la cocción con microondas. Para un mejor sellado, utilice tapas para
cazuelas o envoltorios plásticos. Cuando use envoltorio de plástico, ventile el
envoltorio replegando una parte del envoltorio desde el borde del plato para
permitir que escape el vapor. Afloje o quite el envoltorio de plástico como
indica la receta para el tiempo de reposo. Cuando quite las cubiertas del
envoltorio de plástico y las tapas de vidrio, procure quitarlas lejos de usted
para evitar quemarse con el vapor. Se obtienen también diversos grados de
retención de humedad usando papel encerado o toallas de papel.
Protección
Las áreas delgadas de las carnes y de las aves se cuecen más rápido que
las más gruesas. Para prevenir la cocción excesiva, estas áreas delgadas
pueden protegerse con tiras de papel aluminio. Se pueden utilizar palillos
de madera para mantener el papel aluminio en su lugar.
Se debe tener
PRECAUCIÓN al utilizar el papel aluminio. Se pueden
presentar arcos eléctricos si queda demasiado cerca de las paredes o de la
puerta del horno y pueden dañar el horno.
Tiempo de cocción
Los tiempos de cocción varían según las diferentes formas de los alimentos,
la temperatura de inicio y las preferencias regionales. Siempre cocine
alimentos el tiempo mínimo de cocción que se indique en una receta y
verifique el punto de cocción. Si el alimento no está totalmente cocido,
prosiga la cocción. Es más fácil agregar tiempo de cocción a un producto
a medio cocinar. Una vez que los alimentos están sobrecocinados, nada se
puede hacer.
Revolver
En general es necesario revolver durante la cocción en microondas.
Siempre lleve los bordes externos cocidos hacia el centro y las partes
centrales menos cocidas hacia la parte externa del plato.
Reacomodar
Reacomode elementos pequeños como trozos de pollo, crustáceos,
hamburguesas o chuletas de cerdo. Reacomode piezas desde el borde
hacia el centro y otras del centro a los bordes del plato.
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Técnicas de cocción
Girar
No es posible revolver algunos tipos de alimentos para distribuir
uniformemente el calor. En ocasiones, la energía del microondas se
concentrará en un área de los alimentos. Para asegurar una cocción
uniforme, hay que girar estos alimentos. Gire alimentos grandes, como
asados o pavo, en la mitad del proceso de cocción.
Tiempo de reposo
La mayoría de los alimentos sigue cocinándose por conducción después de
apagar el horno de microondas. Después de cocinar carne, la temperatura
interna aumentará de 3 °C a 8 °C (5 °F a 15 °F), si se deja reposar, cubierta con
aluminio, 10 a 15 minutos. Las cazuelas y vegetales necesitan menos cantidad
de tiempo de reposo, pero este tiempo es necesario para que los alimentos
completen la cocción del centro sin cocinar excesivamente los bordes.
Prueba del punto de cocción
Las mismas pruebas para el punto de cocción usadas en la cocción
convencional pueden usarse para cocción en microondas. La carne está
cocida cuando está tierna o se deshace en fibras. El pollo está cocido
cuando el jugo es amarillo transparente y el palillo se mueve libremente.
El pescado está cocido cuando se desmenuza y está opaco. El pastel está
listo cuando se inserta un palillo o probador de pasteles y sale limpio.
Verifique los alimentos para ver si se cocinan según las temperaturas
recomendadas por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
Para probar el punto de cocción inserte un termómetro de carnes en un
área gruesa o densa lejos de la grasa o hueso. NUNCA deje el termómetro
en los alimentos durante la cocción a menos que esté aprobado para uso
en horno de microondas.
Cocine todos los alimentos con base en estas temperaturas internas
mínimas, según las mediciones con un termómetro para alimentos
antes de quitar los alimentos del horno. Por razones de preferencia
personal puede optar por cocinar los alimentos a temperaturas más
altas.
Producto
Bistecs de res, puerco, ternera y
cordero, chuletas, asados
Carnes molidas
Jamón, fresco o ahumado
(sin cocinar)
Jamón completamente
cocinado (para recalentar)
Todas las aves (pechugas, ave
completa, piernas, muslos y alitas,
carne de ave triturada y relleno)
Huevos
Peces y mariscos
Restos
Cacerolas
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Temperatura interna mínima y
tiempo de reposo
63 °C (145 °F) y deje reposar por
al menos 3 minutos
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F) y deje reposar por
al menos 3 min.
Vuelva a calentar los jamones
cocidos empacados en plantas
inspeccionadas por la USDA a 60 °C
(140 °F); el resto a 74 °C (165 °F).
74 °C (165 °F)
71 °C (160 °F)
63 °C (145 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
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