Guía de cocción
Microondas
La energía de microondas penetra
verdaderamente en los alimentos, atraída y
absorbida por el agua, los contenidos de grasa
y azúcar.
Cocción
Utensilios de cocina para la cocción en
microondas:
Los utensilios de cocina deben permitir que la
energía de microondas los atraviese para lograr
la máxima eficacia.
Los metales, como el acero inoxidable, el
aluminio y el cobre, reflejan las microondas,
pero éstas pueden atravesar la cerámica, el
vidrio, la porcelana y el plástico igual que el
papel y la madera. Por eso los alimentos nunca
deben cocinarse en recipientes de metal.
Alimentos apropiados para la cocción en
microondas:
Muchas clases de alimentos son apropiados
para la cocción en microondas, incluso verduras
frescas o congeladas, frutas, pastas, arroz,
cereales, frijoles, pescados y carnes. Salsas,
cremas, sopas, budines, conservas y chutneys
también pueden cocinarse en un horno de
microondas.
En términos generales, la cocción en
microondas es ideal para cualquier alimento que
normalmente se prepararía sobre un hornillo.
Para derretir mantequilla o chocolate, por
ejemplo (consulte el capitulo con sugerencias,
técnicas y consejos).
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Las microondas provocan que las moléculas
de los alimentos se muevan con rapidez.
El movimiento veloz de estas moléculas
crea fricción y el calor resultante cocina los
alimentos.
Cubrir durante la cocción
Cubrir los alimentos durante la cocción es muy
importante, ya que el agua evaporada sube en
forma de vapor y colabora en el proceso de
cocción.
Los alimentos pueden cubrirse de diferentes
maneras: por ejemplo, con un plato de cerámica,
una tapa plástica o film transparente apto para
microondas.
Tiempos de reposo
Cuando la cocción haya terminado, el tiempo de
reposo de los alimentos es importante para que
la temperatura se nivele en el interior.
2015-08-13
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