Tabla de contenido
CROQUETAS DE PAPA-CALABACÍN/CALABACITA-
ZANAHORIA
Croquetas/panqueques de papa mejoradas.
1
Rinde 10 a 12 porciones
cucharada de hojas perejil
italiano fresco
1. Instalar la cuchilla picadora en el
1
"r
"
,
papa
usset
mediana
cortada para caber en la
boca de alimentación
1
/
calabacín
calabacita
("
")
,
zucchini
pequeño
cortado
1
,
zanahoria pequeña a mediana
pelada
1
cebolla pequeña
¾
cucharadita de sal kosher
¼
cucharadita de pimienta negra
recién molida
2
(15 g)
cucharadas
de harina
común o harina de pan ácimo
2. Reservar los vegetales triturados en un cuenco
1
,
huevo grande
ligeramente
batido
2
cucharadas de aceite vegetal
(
)
más si es necesario
c
ompota de manzana y crema
agria para servir
3. Calentar el aceite a fuego medio-alto, en un sartén
4. Servir inmediatamente con compota de manzana y
Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):
Calorías 48 (48 % de grasa) • Carbohidratos 5 g • Proteínas 1 g
• Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 12 mg
Sodio 105 mg • Calcio 9 mg • Fibra 1 g
SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS
46
tazón
procesadora de alimentos. Agregar el perejil y
pulsar 5 a 6 veces, usando pulsaciones largas, para
picar finamente, Dejando el perejil en el tazón,
sacar la cuchilla e instalar el disco rallador medio.
Colocar los vegetales horizontalmente en la boca
de alimentación y triturar la papa, el calabacín/
calabacita, la zanahoria y la cebolla, usando la
velocidad alta ("HIGH"). Envolver los vegetales
triturados en una toalla de cocina limpia y exprimir
el exceso de líquido.
mediano. Agregar la sal, la pimienta y la harina;
revolver suavemente para mezclar. Agregar
progresivamente el huevo batido (puede que no
necesite todo), hasta que la mezcla llegue a formar
una masa. La mezcla no debe estar muy húmeda, o
las croquetas resultarán muy densas.
antiadherente grande. Cuando esté caliente,
colocar cucharadas de la mezcla en el sartén.
Aplanar las croquetas con la cuchara, formando
discos de aprox. 2½ pulgadas (6 cm). Cocinar las
croquetas (no más de 4 a la vez) por 1½ a 2 minutos
por lado, hasta que estén crujientes y doradas.
Repetir con el resto de las croquetas, agregando
más aceite si es necesario. Mantener las coquetas
calientes en el horno (200 °F/100 °C).
crema agria.
Esta pizza napolitana es perfecta durante el verano, cuando los tomates y la
1
receta de masa de pizza
de la
(
página
1
onzas
p
armigiano
en cubitos de
(1.5 cm)
4
6
a
onzas
queso
helado
2
3
a
tomates italianos maduros
pero firmes
8
10
a
hojas medianas a grandes de
albahaca fresca
rebanadas
h
arina común para estirar la
masa
h
arina de maíz para
espolvorear la placa
pizza
2
cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
1
pizca de sal kosher
Información nutricional por porción:
Calorías 184 (40 % de grasa)
Carbohidratos 20 g • Proteínas 7 g
Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g
Colesterol 14 mg • Sodio 390 mg
Calcio 96 mg • Fibra 1 g
PIZZA MARGARITA
albahaca están de temporada.
Rinde 8 porciones (una pizza de 12 pulgadas/35 cm)
51)
1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Poner la
(55 g)
de queso
rejilla del horno en el centro del horno y precalentar
r
,
eggiano
½
este a 500 °F (260 °C). Si usa una piedra de hornear,
pulgada
colocar esta sobre la rejilla y permitir que se caliente
(115 g
175 g)
a
de
por 30 minutos adicionales.
m
ozzarella fresco
2. Instalar la cuchilla picadora en el tazón. Encender la
máquina en "HIGH" y echar los cubos de queso
Parmesano en la boca de alimentación; procesar
hasta que el queso esté finamente picado. Retirar y
,
finamente
reservar.
3. Sacar la cuchilla picadora e instalar el disco
triturador medio. Triturar la Mozzarella, usando la
velocidad alta ("HIGH"). Retirar y reservar. Voltear el
/
pala de
disco triturador para que el lado rebanador apunte
hacia arriba. Cortar los tomates en rodajas, usando
la velocidad alta ("HIGH").
4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada hasta formar un disco de 12 a 14
pulgadas (30 a 35 cm). Colocar la masa sobre una
pala de pizza o la parte de abajo de una placa para
horno espolvoreada con harina de maíz (también
puede estirar la masa sobre una placa perforada
para pizza engrasada u hornearla sobre una placa
para horno forrada con papel sulfurizado). Cepillar
la masa con aceite de oliva y esparcir los dos
quesos encima. Disponer las rodajas de tomates
encima del queso.
5. Colocar cuidadosamente la pizza en el horno.
Hornear por 10 a 15 minutos, o hasta que el queso
esté derretido y que la masa esté ligeramente
dorada.
6. Retirar del horno y rociar con albahaca fresca y una
pizca de sal.
PLATOS PRINCIPALES
47
Capítulos
Tabla de contenido
Solución de problemas
