Tabla de contenido
("heavy cream" ) tiene al menos 36% de grasa, seguido por: crema para
batir (30%), crema de café o crema ligera (18%) y crema de leche ("half &
half") (10%). Cualquier combinación se puede utilizar, pero asegúrese de
mantener la misma medida de líquido. Por ejemplo, helados más ligeros se
pueden preparar utilizando más leche que crema, o eliminando la crema
por completo. Se puede utilizar leche descremada, pero habrá una diferen-
cia notable en cuanto a textura y sabor.
- La mezcla de helado se mantendrá fresca en el refrigerador por varios
días. Asegúrese de agitarlo bien antes de verterlo en el recipiente para el
congelador.
- Cuando vierta la mezcla dentro del recipiente para el congelador,
asegúrese de que la cantidad máxima no se exceda de los 700 ml (23,7 fl
oz) de líquido, ya que la mezcla va a crecer en volumen durante el proceso
de congelación.
- El alcohol impide el proceso de congelación. Para añadir alcohol a una
receta, agréguelo cuando la mezcla esté casi lista.
- El sabor de los sorbetes dependerá principalmente de la madurez y
dulzura de la fruta y/o jugo. Si la fruta es demasiado agria, añada azúcar;
si la fruta está muy madura, disminuya u omita el azúcar. La congelación
disminuye un poco la dulzura, cuando se vuelva helado no estará tan dulce.
- Los edulcorantes artificiales pueden usarse como sustitutos de azúcar.
NOTA:
El calor afecta la dulzura del edulcorante artificial. Solamente ag-
regue edulcorante a la mezcla cuando esté fría. Cuando haya que calentar
el líquido para disolver el azúcar, omita el proceso de calentamiento y
simplemente revuelva el edulcorante hasta que se disuelva bien. La
12
www.holsteinhousewares.com
Tabla de contenido
