Tabla de contenido
Cocción a vapor
Recomendaciones
– Las especias y hierbas como, p. ej.,
el eneldo, ayudan a potenciar el sa-
bor propio del pescado.
– Cocine los pescados grandes en po-
sición flotante. Para obtener la suje-
ción necesaria, coloque una taza pe-
queña o similar boca abajo en el reci-
piente de cocción. Coloque el pesca-
do con el lado de la tripa abierta ha-
cia arriba.
– Introduzca los desechos del pescado
como, p. ej., las cabezas, la piel, las
aletas junto con las verduras para la
sopa en agua fría en un recipiente de
cocción para obtener un buen fumé
de pescado. Cocine a 100 °C duran-
te 60–90 minutos. Cuanto más largo
sea el tiempo de cocción, más sabor
tendrá el fumé.
– Para preparar pescado azul se intro-
duce el pescado en agua con vinagre
(proporción agua:vinagre según rece-
ta). Es importante no dañar la piel del
pescado. Los pescados como car-
pas, truchas, tencas, anguilas y sal-
món son aptas para esta prepara-
ción.
Ajustes
Cocción al vapor
Temperatura: ver tabla
Tiempo de cocción: ver tabla
56
Tabla de contenido
