Tabla de contenido
5 Aplicaciones
5.18
Horneado profesional
Con el
«Horneado profesional», la cámara de cocción fría se calienta mediante una
fase de vapor (aprox. 10 minutos) y una fase de aire caliente que le sigue automática-
mente a continuación. De esta forma, las masas con levadura y hojaldre quedan más li-
geras y se forma una bonita cobertura brillante y crujiente.
El horneado profesional puede emplearse en las siguientes aplicaciones:
Enharinado
«Horneado profesional enharinado» se caracteriza por tener una fase de vapor más
larga al principio a la que sigue una fase de aire caliente. Es especialmente adecuada
para panes y panecillos con una corteza fuerte. Se recomienda iniciar este modo de fun-
cionamiento con el aparato precalentado.
Untado
«Horneado profesional untado» es apto para productos de repostería como trenzas
de pan y hojaldres que se han untado con yema de huevo o con otros líquidos. El con-
trol del proceso evita que la yema se mueva y garantiza un bonito brillo. Se recomienda
iniciar este modo de funcionamiento con el aparato precalentado.
Clásico
«Horneado profesional clásico» se basa en un proceso que también consigue un bo-
nito brillo en los productos de repostería, p. ej., en los hojaldres, sin untar yema de hue-
vo ni otros líquidos. Se inicia con el aparato frío y una fase de vapor. Le sigue una fase
de aire caliente.
Durante la fase de vapor no debe abrirse la puerta del aparato. Si se abre la puer-
ta del aparato durante el horneado profesional, la fase de vapor se prologa y el
pan puede cocerse demasiado. Esto provocaría una forma más plana del pan.
Levar
Con «Horneado profesional, levar», las masas y piezas moldeadas suben en una atmós-
fera ideal y controlada. La temperatura se regula automáticamente a la temperatura ajus-
tada y a la humedad.
Consejos
▪ En el «Horneado profesional clásico» la temperatura ajustable es la misma que en la
fase de aire caliente. La temperatura de la fase de vapor está predeterminada.
▪ Para una bonita corteza crujiente: cuanto más pequeña sea la masa, mayor debe ser
la temperatura. La mayoría de las veces, la temperatura óptima para los panecillos es
más alta que para un pan individual.
Seleccionar e iniciar el horneado profesional
▸ Toque la pantalla durante un tiempo.
– Aparece la pantalla de inicio.
▸ Seleccione el grupo de aplicaciones
confirme con «OK» (véase página 19).
▸ Seleccione la aplicación deseada y confirme con «OK».
– En la pantalla aparecen los ajustes de la aplicación.
▸ Si es necesario, ajuste la temperatura y la duración.
▸ Introduzca los alimentos.
▸ Para iniciar el horneado profesional, pulse «Inicio».
46
«Horneado profesional» y, cuando proceda,
Tabla de contenido
