Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Plato
Pizza, horneada
Repostería
Panecillos, baguettes, horneados
Volovanes
Repostería, congelada
Pizza, horneada
Panecillos, baguettes, horneados
* Precalentar
Conservar caliente
El tipo de mantenimiento Conservar caliente permite
mantener calientes los platos ya cocinados. Los
diferentes grados de humedad permiten evitar que los
platos cocinados se resequen.
No cubrir los alimentos.
No mantener los platos cocinados calientes durante
más de dos horas. Tener en cuenta que algunos
alimentos continúan cociendo durante el mantenimiento
en caliente. No cubrir los alimentos.
Los diversos niveles de vapor son adecuados para
conservar calientes los siguientes platos:
Nivel 1: piezas para asar y alimentos hechos vuelta
■
y vuelta
Nivel 2: gratinados y guarniciones
■
Nivel 3: cocidos y sopas
■
Comidas normalizadas
Estas tablas han sido elaboradas para institutos de
pruebas con el fin de facilitar los controles y pruebas
del aparato.
Según EN 60350-1.
Hornear
Las pastas sobre bandejas o moldes que se han
introducido en el horno al mismo tiempo no tienen por
qué estar listas en el mismo momento.
Alturas de inserción para hornear en dos niveles:
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
Moldes sobre la parrilla
■
Primera parrilla: altura 3
Segunda parrilla: altura 1
Plato
Hornear
Pastas de té
Pastas de té
* Precalentar 5 min., no utilizar la función de calentamiento rápido
** Precalentar, no utilizar la función de calentamiento rápido
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Accesorio / recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Accesorios
Bandeja de horno
Bandeja de horno
Altura de
inserción
2
2
2
2
2
Alturas de inserción para hornear en tres niveles
Bandeja de horno: altura 5
■
Bandeja universal: altura 3
■
Bandeja de horno: altura 1
■
Pastel de manzana cubierto
Pastel de manzana cubierto en un nivel: colocar los
moldes desarmables oscuros uno al lado del otro.
Pastel de manzana cubierto en dos niveles: colocar los
moldes desarmables uno en cada nivel sin que
coincidan uno encima de otro.
Pasteles en moldes desarmables de hojalata: hornear
con calor superior/ inferior en un nivel. Utilizar la
bandeja universal en vez de la parrilla y colocar encima
el molde desarmable.
Notas
Los valores de ajuste son válidos para la
■
introducción de los alimentos con el interior del
horno sin precalentar.
Tener en cuenta las indicaciones de las tablas
■
referidas al precalentamiento. Los valores de ajuste
son válidos sin calentamiento rápido.
Para la primera vez, hornear a la temperatura más
■
baja de las indicadas.
Tipos calentam. utilizados:
: Aire caliente 4D
■
% Calor superior/inferior
■
; Función pizza
■
Los niveles de intensidad de vapor se indican en la
tabla mediante números:
1 = reducida
■
2 = media
■
3 = alta
■
Altura de
Tipo ca-
inserción
lentam.
3
%
3
:
Tipo de
Temperatu-
Duración
calenta-
ra en °C
en minu-
miento
tos
170-180*
5-15
W
150-160*
10-20
W
180*
4-10
W
170-180*
5-15
W
160-170*
10-20
W
Temperatu-
Intensi-
Duración
ra en °C
dad del
en minu-
vapor
tos
140-150*
-
25-40
140-150*
-
25-40
Tabla de contenido
