Tabla de contenido
Sometidos a un riguroso control en nuestro estudio de cocina
es
Dejar levar la masa de levadura siempre dos veces.
Observar la información de las tablas de ajustes para
dejar reposar la masa de una pieza la primera vez y las
piezas de masa cortada la segunda vez (primera
fermentación y fermentación final).
Primera fermentación
Colocar el cuenco con la masa sobre la parrilla. Ajustar
como se indica en la tabla.
No abrir la puerta del aparato durante el proceso de
fermentación, porque de lo contrario se pierde
humedad. No cubrir la masa.
Plato
Masa de levadura, dulce
P. ej. pastelitos de levadura
Masa rica en grasa, p. ej. panetone
Masa de levadura, picante
P. ej., pizza
Masa para pan
Pan blanco
Pan mixto
Panecillos
Descongelar
La función de vapor Descongelar es adecuada para la
descongelación de frutas y verduras ultracongeladas.
Para la descongelación de bollería, utilizar el tipo de
calentamiento Aire caliente 4D. Descongelar las aves,
la carne y el pescado preferiblemente en el frigorífico.
Para descongelar, extraer los alimentos congelados de
su envase.
Colocar la fruta y verdura ultracongeladas en el
recipiente para cocción al vapor perforado tamaño XL,
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Accesorio / recipiente
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Cuenco
Bandeja de horno
Fermentación final
Colocar la masa cortada en las piezas deseadas a la
altura de inserción indicada en la tabla.
Secar la humedad en el compartimento de cocción
antes de hornear.
Ajustes recomendados
La temperatura y la duración de la fermentación
dependerán del tipo y cantidad de los ingredientes. Por
ello los datos indicados en la tabla son solo
orientativos.
Tipo calentam. utilizado:
R Dejar levar la masa
■
Altura de
Tipo de
Paso
inserción
calenta-
miento
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
2
Fermenta-
R
ción final
2
Primera fer-
R
mentación
3
Fermenta-
R
ción final
y colocar debajo la bandeja universal. De este modo el
alimento no permanece en el agua de descongelación
y se recoge el líquido que se desprende. Para aquellos
alimentos ultracongelados que deben conservar su
líquido, p. ej. espinacas congeladas con nata, utilizar la
bandeja universal o la vajilla y colocarla sobre la
parrilla.
La bollería se coloca sobre la parrilla.
Temperatu-
Duración
ra en °C
en minu-
tos
35-40
30-45
35-40
10-20
40-45
40-90
40-45
30-60
35-40
20-30
35-40
10-15
35-40
30-40
35-40
15-25
35-40
25-40
35-40
10-20
35-40
30-40
35-40
15-25
Tabla de contenido
