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Tabela de cozedura
A tabela indica a potência de cozedura apropriada para
cada alimento. O tempo de cozedura pode variar em
função do tipo, peso, espessura e qualidade dos
alimentos.
Potência de cozedura Métodos de cozedura
11 - 12
Ferver
Alourar
Aquecer
Ferver
Branqueamento
7 - 10
Assar
6 - 8
Assar
8 - 9
Cozer
Continuar a cozinhar com o recipiente aberto Massas alimentícias, líquidos
7 - 8
Alourar
Pinhões
Derreter
Reduzir
6 - 7
Escalfar com o recipiente aberto
5 - 6
Escalfar com o recipiente aberto
6 - 7
Cozinhar a vapor
Estufar
Estufar
3 - 4
Estufar
4 - 5
Cozinhar com tampa
3 - 4
Descongelamento
Inchar
Solidifcar
1 - 2
Aquecer / Manter quente
1
Aquecer / Manter quente
Derreter
40
Exemplos
Água
Carne
Gordura/óleo, líquidos
Sopas, molhos
Legumes
Carne, batatas
Peixe
Alimentos à base de farinha e/ou ovos, p. ex., panquecas
Farinha, cebolas
Amêndoas, pão ralado
Toucinho/bacon
Bases, molhos
Bolinhos, bolinhos de batata, acompanhamentos para
sopa, carne para fazer sopa, ovos escalfados
Salsichas cozidas
Legumes, batatas, peixe
Legumes, fruta, peixe
Rolinhos, assados, legumes
Carne de vaca estufada
Sopas, molhos
Produtos ultracongelados
Arroz, leguminosas, legumes
Alimentos à base de ovos, p. ex., omeleta
Sopas, legumes em molho
Guisados
Manteiga, chocolate
Capítulos
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