Modalités Et Conseils Pour Les Cuissons À Convection; Que Faire Pour Résoudre Les Problèmes De Cuisson - AFG CU 107 Manual Del Usuario

Convection + Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
C'est le système qui permet de faire cuire à la vapeur, à une
9.0D Cuisson sous-vide:
température maximum de 90°C, les aliments emballés sous-vide. Pour ce type de cuisson, nous
conseillons d'utiliser des grilles puisque les produits emballés dans des sachets hermétiques ne
présentent aucun risque d'écoulement.
9.1 MODALITÉS ET CONSEILS POUR LES CUISSONS À CONVECTION
9.1A Cuissons de pâtes: Pour cuisiner des lasagnes, des gratins ou des pâtes au four, nous
conseillons d'utiliser des bacs G.N. de 45 et 60 mm de profondeur, en fonction de la hauteur
des aliments. Les températures de cuisson peuvent varier de 160 à 180°C, tandis que pour
gratiner, il faudra mettre le four à plus de 200°C.
9.1B Cuissons des rôtis: Pour cuisiner de la viande, du poulet, du poisson, nous conseillons
d'utiliser toujours les bacs G.N. ayant une profondeur adéquate à la grosseur de l'aliment. Faire
attention à ce que l'aliment ne déborde pas du bac. Ce système a la particularité de réduire au
minimum les assaisonnements. Il suffira d'huiler et d'épicer les aliments avant de les mettre au
four. Les températures de cuisson peuvent varier entre 150 et 180°C et elles devront être
choisies en fonction de la grosseur de l'aliment, en sachant que plus celui-ci est gros, plus la
température de cuisson doit être basse.
9.1C Cuisson au grill: Disposer les aliments préalablement assaisonnés avec de l'huile et des
arômes sur les grilles fournies avec le four. Pour obtenir de très bons résultats de cuisson,
laisser assez d'espace entre les aliments afin que l'air puisse circuler suffisamment et permettre
une ventilation parfaite.
9.2 QUE FAIRE POUR RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DE CUISSON
Si la cuisson n'est pas homogène:
Contrôler qu'il y ait au moins un espace de 3 cm
entre l'aliment à cuire et le bac placé au-dessus.
Un espace inférieur empêche l'air de circuler
correctement.
Vérifier que les aliments à cuire ne soient pas
entassés les uns contre les autres, ce qui
empêcherait une bonne circulation de l'air entre les
aliments.
La température de cuisson est peut-être trop élevée, essayer donc de cuisiner avec des
températures plus basses; si le produit ne supporte pas le contact direct avec l'air chaud, utiliser
un bac G.N. ayant une profondeur adéquate.
Si l'aliment cuit résulte sec:
Réduire le temps de cuisson.
Baisser la température. Nous rappelons que plus la température de cuisson est basse, plus la
perte en poids est limitée.
Le cycle mixte qui permet d'humidifier l'enceinte de cuisson n'a pas été sélectionné.
L'aliment n'a pas été suffisamment huilé ou recouvert de sauce avant la cuisson.
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