Reglas Y Consejos Generales Para La Utilización Del Horno - Ariston MWAZ 323 IX Manual Del Usuario

1.9 REGLAS Y CONSEJOS GENERALES PARA LA UTILIZACIÓN DEL HORNO
Las microondas son radiaciones electromagnéticas presentes también en la naturaleza bajo forma de ondas lumi-
nosas (por ejemplo: la luz solar) que, en el interior del horno penetran en los alimentos desde todas las direcciones
y calientan las moléculas del agua, grasa y azúcar. El calor se produce muy rápidamente sólo en los alimentos,
mientras que el recipiente solamente se calienta indirectamente a causa del calor transmitido por los alimentos
calientes. Esto impide que los alimentos adhieran al recipiente, por lo que es posible usar (o en algunos casos, no usar
en absoluto) poquísima grasa durante el procedimiento de la cocción.
Dado que es pobre de grasas, la cocción con microondas es considerada muy sana y dietética. Además, respecto a
los sistemas tradicionales, la cocción se realiza a una temperatura menos elevada, por lo que los alimentos, des-
hidratándose menos, no pierden sus principios nutritivos y conservan mejor los sabores.
Reglas fundamentales para una correcta cocción con microondas
1) Para programar correctamente los tiempos hay que tener presente que, haciendo
referencia a los cuadros de las páginas siguientes, aumentando la cantidad de comi-
da también hay que aumentar el tiempo de cocción en proporción y viceversa. Es
importante respetar los tiempos de "reposo": por tiempo de reposo entendemos el
tiempo que hay que dejar que la comida repose después de la cocción para permi-
tir una ulterior difusión de la temperatura en el interior de la misma. La temperatu-
ra de las carnes, por ejemplo, aumenta aproximadamente 5-8ºC durante el tiempo
de reposo. Los tiempos de reposo también pueden obtenerse fuera del horno mismo.
2) Una de las principales operaciones que hay que hacer es remover varias veces
durante la cocción: sirve para volver la temperatura más uniforme y por lo tanto se
reduce el tiempo de cocción.
3) Se aconseja también darle la vuelta al alimento durante la cocción.
4) Alimentos con pellejo, cáscara, corteza (por ejemplo: manzanas, patatas, tomates,
salchichas, pescado) hay que pincharlos en varios puntos con un tenedor, de
manera que el vapor pueda salir y el pellejo o la corteza no explote.
5) Si se cuecen varias porciones de la misma comida, por ejemplo patatas hervidas,
distribuirlas dándoles forma de rosca en un recipiente resistente al fuego para
obtener una cocción uniforme.
6) Menor es la temperatura del alimento introducido en el horno microondas y, lógi-
camente, más tiempo se necesita para cocerlo. El alimento a temperatura ambien-
te se cocerá más rápidamente que el alimento a temperatura de frigorífico
7) Cocer siempre con el recipiente colocado en el centro del plato giratorio.
8) La formación de condensación en el interior del horno y en la zona de salida del aire
es perfectamente normal. Para reducirla, tapar el alimento con película transparente,
papel encerado, tapaderas de vidrio o simplemente un plato al revés. Además, ali-
mentos con contenido acuoso (por ejemplo las verduras), se cuecen mejor si están tapa-
das. El tapar los alimentos consiente además mantener limpio el interior del horno. Usar
película transparente adecuada para hornos microondas.
9) No cocinar huevos con la cáscara: la presión que se formaría dentro haría que
explotará el huevo, incluso si sólo se tratara de los últimos instantes de cocción. No
calentar huevos ya cocinados, a no ser que sean huevos revueltos.
10) Antes de calentar o cocinar en el horno alimentos en contenedores cerrados o pre-
cintados, no hay que olvidar abrirlos. La presión dentro del contenedor aumentaría
y provocaría una explosión.
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