Tabla de contenido
13. Retire la tapa del ahumador. Nota: Con los periodos largos de ahumar, puede formar un sello hermético entre la base del
ahumador y la tapa. Si encuentra dificultades en retirar la tapa, jale el término más alto del tapón de ventilación (Fig. E, página 4)
de la tapa para romper el sello.
14. Si ahúma las carnes, compruebe la temperatura interna con un termómetro para carnes para asegurar que estén listas después de
que ha terminado el tiempo de ahumar. Refiérase a la tabla de la página 6 para la temperatura adecuada.
15. Cuando los alimentos están listos, agarre las asas de la parrilla base con unas almohadillas, levante la(s) parrilla(s) con cuidado
del ahumador y retire los alimentos.
16. Desconecte el ahumador del tomacorriente y déjelo de enfriarse por completo antes de retirar las piezas o de limpiarlo.
Consejos útiles para ahumar
• Prueba unas astillas o unas bolitas de maderas diferentes para encontrar su preferida. Las maderas de aliso, de arce y de frutas,
como de manzana y de cerezo, le dan a los alimentos un sabor sutil y dulce. Se complementan los pescados, el pollo y los trozos
pequeños de cerdo. Las maderas de pacana, de roble y de nogal le dan un sabor fuerte a los alimentos. Se complementan los cortes
grandes de carne, como de cerdo, de res y de caza. La madera de mezquita le da el sabor más fuerte a los alimentos.
• No remoje las astillas o las bolitas de madera antes de ahumar ya que aumenta el tiempo en que se empiezan ahumar.
• Descongela las carnes antes de ahumarlas.
• Ponga las carnes con el lado con grasa hacia arriba y la porción más carnosa hacia la taza de quemar. No es necesario darlas vuelta
durante el ahumar. Nota: Es normal que la porción del alimento posicionado justamente arriba de la taza de quemar sea más oscura
que lo demás. Eso es más evidente con los alimentos que requieren un periodo más largo de ahumar.
• Ponga los alimentos con su superficie más plana en el medio de la parrilla para evitar movimiento durante el ahumar, salvo una
pechuga de pavo con hueso, la cuál debe de ser ahumado con la pechuga hacia arriba.
• Cubra las parrillas con el papel de aluminio al ahumar los alimentos pequeños, como los frutos secos, o al ahumar los alimentos
que se derriten, como el queso.
• Cuando ahúma los alimentos durante el tiempo mínimo sugerido en las tablas de referencia, compruebe la temperatura interna de
los alimentos. Evite abrir el ahumador muchas veces durante el ahumar ya que reduce la temperatura dentro del ahumador y añade
10 a 15 minutas al tiempo de ahumar cada vez que lo abre.
• Si ahúma en calor un periodo largo, la superficie exterior de los alimentos puede hacerse seco. Si deja en adobo o en salmuera los
alimentos antes de ahumarlos, conserva la humedad y les da más sabor. También puede usar un adobo en seco para hacer lo mismo.
• Si va a ahumar una cantidad grande de alimentos, será necesario usar parrillas múltiples. Posicione una parrilla a la vez dentro de la
base del ahumador, empezando con la parrilla base. Ponga los alimentos a cada parrilla una vez que está posicionado dentro de la
base del ahumador.
Alimento
Huevos duros
Frutos secos, sin cascara
Queso semifirme
Sal del mar
Verduras enteras (como ajo y champiñones)
Verduras en mitades o cuartos (como cebollas, pimientos y tomates)
Los tiempos de ahumar en esta tabla son una guía, ya que los tiempos pueden ser afectados por el corte, el espesor o el peso de las carnes, además
a su preferencia personal. Es la temperatura interna de las carnes y los pescados que determina si están ahumados bastante; debe de ahumar a la
temperatura y no el tiempo. Tiene que usar un termómetro para carnes para asegurar que las carnes sean ahumadas adecuadamente.
Alimento (debe de descongelarlos antes de ahumar)
Carnes de ave
Pavo, pechuga con hueso, 4 libras
Pavo, pechuga sin hueso, 2 a 3 libras
Pavo, piernas
Pollo entero, 3½ a 4 libras
Pollo, piernas o muslos
Tabla de referencia: Ahumar en frío
Tabla de referencia: Ahumar en calor y el combinado
Tiempo de ahumar
15 a 30 minutos
30 minutos a 1 hora
30 minutos a 1 hora
Tiempo de ahumar
Modo de ahumar
4½ a 5 horas
2½ a 3½ horas
1½ horas
1 a 1½ horas
1 a 1½ horas
5
30 minutos
30 minutos
1 a 2 horas
Temperatura interna
Combinado
190° a 195°F
Combinado
190° a 195°F
En calor
190° a 195°F
En calor
190° a 195°F
En calor
190° a 195°F
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