Tabla de contenido
Fisk og skaldyr
• Frosne fisk kan dampes uden forudgående optøning, hvis de adskilles før dampning, og hvis
tilberedningstiden forlænges (ca. 10 %).
Fødevare
Ørred
Tun steaks
Brasen
Rødfisk
Sejfilet
Rejer
Muslinger
Blæksprutter
Hummer
Kød, fjerkræ og æg
• Mørt kød med lavt fedtindhold er bedst egnet.
• Kødet bør skylles og duppes tørt før dampning, således, at så lidt saft som muligt siver ud.
Fødefare
Kalkunsteaks
Kyllingelår
Kalvekotteletter
Lammekotteletter
Frankfurter pølser
Oksepølser
Æg blødkogte
Æg hårdkogte
Ris, gryn/majsmel, retter med ris (paella o. lign.)
• Anvend den sorte risskål e og tilsæt den nødvendige mængde væske smamen med risene,
gryn/majsmel o. lign.
• Hvis du anvender begge dampkurve er fremgangsmåden som følger:
Fordamp ris o. lign. med lang tilberedningstid i risskålen e, som placeres i den underste damp-
kurv med låget 6 påsat. Efter et stykke tid placeres den anden dampkurv med forskellige
fødefarer på soklen 1 (i bunden) og dampningen af risene o. lign. fortsættes ved af flytte denne
dampkurv ovenpå.
Fødevare
Basmatiris
Langkornede ris
Brune ris
Grødris
Majsmel
42
2361001IBR_FS3000_S4-134.indd 42
2361001IBR_FS3000_S4-134.indd 42
Form
frisk
friske
friske, hele
frisk
frisk
frosne
i skallerne
frosne
i skallerne
Form
Ca. mængde
friske
2 stk. à 150 g
friske
2 stk. à 150 g
friske
2 stk. à 150 g
friske
2 stk. à 120 g
friske
2 – 8 stk. (prik hul i skindet)
friske
2 – 8 stk. (prik hul i skindet)
med skal
2 – 10 mellemstr.
med skal
2 – 10 mellemstr.
Ca.
Vand-
mængde
mængde
i sokkel 1
250 g
max.
250 g
max.
250 g
max.
250 g
max.
250 g
max.
Ca. mængde
2 stykker à 150 g
2 stykker à 200 g
1 stykke, 400 g
2 stykker à 200 g
2 stykker à 140 g
450 g
1000 g
600 g
2 stykkerk
Væskeniveau
i risskål e
300 – 400 ml vand
300 – 400 ml vand
300 – 400 ml vand
750 ml mælk
750 – 1000 ml vand
Dampningsperiode
18 – 25 min.
25 – 30 min.
18 – 25 min.
15 – 18 min.
15 – 18 min.
15 – 20 min.
18 – 25 min.
20 – 25 min.
30 – 35 min.
Dampningsperiode
25 – 30 min.
25 – 30 min.
30 – 35 min.
25 – 30 min.
8 – 10 min.
8 – 12 min.
10 – 12 min.
15 – 20 min.
Dampnings-
periode
35 – 40 min.
35 – 40 min.
45 – 50 min.
60 min.
20 – 25 min.
25.06.14 15:26
25.06.14 15:26
Tabla de contenido
