Tabla de contenido
Consejos prácticos para asar carne
•
Sólo se debe preparar en el horno porciones de carne que pesen más de 1Kg,
para porciones más pequeñas se recomienda cocinar en las placas de cocina.
•
Para asar recomendamos usar cacerolas a prueba de fuego, que también
deben tener mangos resistentes al calor.
•
Cuando se asa en la parrilla o Grill, es aconsejable insertar una bandeja con
un poco de agua en el nivel inferior (grasera).
•
El asado debe voltearse al menos una vez, después de la mitad del tiempo de
cocción; durante este tiempo, se debe verter la salsa resultante o agua
caliente y salada sobre el asado de vez en cuando, no use agua fría.
•
La información que figura en las tablas debe considerarse únicamente como
una guía y puede modificarse según la propia experiencia y hábitos.
ASADO
Tipo de carne
Carne de res
Rosbif / filete:
- poco hecho (centro
sangrando ligeramente)
Horno precalentado:
- termino medio
- salteado
bien hecho/bien cocido
Carne asada
Carne de cerdo
Asado
Jamón
Lomo de cerdo
Ternera
Cordero
Venado
Aves de corral
Pollo
Ganso (aprox. 2 kg)
Pescado
Página | 24
Altura de
Temperatura
inserción
[°C]
Calor superior
Calor superior /
/ inferior
inferior
3
3
3
2
2
200-210
2
200-210
3
210-230
200-210
2
200-220
2
200-220
2
210-220
2
190-200
2
210-220
tiempo de
cocción
en Min
Por 1 cm
250
12-15
250
15-25
210-230
25-30
200-220
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
40-55
150-180
40-55
Tabla de contenido
