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SALMÓN A LA PARRILLA CON MIEL
3/4 de taza de miel
1 cdta. de pimienta negra molida
1/3 de taza de salsa de soya
1/2 cdta. de pimienta de Cayena
1/4 de taza de azúcar negra oscura, envasada
1/2 cdta de pimentón
1/4 taza de jugo de piña
1/4 cdta. de ajo en polvo
Jugo de 1 limón (aprox. 2 cdas.)
4 filetes de salmón de 8 oz (sin piel)
2 cdas. de vinagre blanco
2 cdtas. de aceite de oliva
aceite vegetal
Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes en una cac-
erola mediana a fuego medio/bajo. Remueva cada tanto hasta
que la salsa empiece a hervir, luego caliente a fuego lento sin
tapar durante 15 minutos o hasta que esté espesa. Vigile
atentamente la salsa para asegurarse de que no se
desborde. Caliente la parrilla de la barbacoa a fuego medio.
Pase cada filete de salmón por aceite vegetal, luego espol-
voree con sal y pimienta. Ase el salmón durante 4 a 7 minutos
por lado o hasta que esté cocido. Sirva el salmón con una taza
pequeña de salsa de miel y pimienta al lado.
HAMBURGUESAS CLÁSICAS
1 ½ lb. de carne de res molida (80% magra)
1 cdta. de sal
1 cdta. de salsa de Worcestershire
¾ de cdta. de pimienta recién molida
4 rebanadas de queso cheddar ácido
4 panes para hamburguesa grandes con ajonjolí, cortados
½ aderezo para barbacoa Mil islas (vea la receta más
abajo)
4 rodajas gruesas de un tomate grande
4 rodajas gruesas de una cebolla dulce grande
4 hojas de lechuga
En un tazón mediano, mezcle ligeramente la carne, sal, la
salsa de Worcestershire y la pimienta. Forme 4
hamburguesas (de 4 pulgadas de ancho) de ¾ pulgada de
espesor Caliente la parrilla. Coloque las hamburguesas sobre
la parrilla a entre 4 y 6 pulgadas de los carbones de fuego
medio; cubra la parrilla. Áselas durante 7 a 8 minutos o hasta
que estén bien cocidas y ya no se vean rosadas en el centro,
dándolas vuelta una vez. Coloque 1 rebanada de queso sobre
cada hamburguesa; cocine durante 1 minuto o hasta que el
queso se derrita. Coloque los panes sobre la parrilla;
caliéntelos durante 30 a 60 segundos o hasta que estén bien
tostados. Esparza 2 cdas. del aderezo sobre cada pan. Cubra
las hamburguesas con tomate, cebolla y lechuga.
Aderezo para barbacoa Mil islas
1 taza de mayonesa
¼ de taza de salsa de chile
2 cucharadas de salsa de barbacoa ahumada
1 cucharada de salsa de pepinillo dulce
1 cdta. de salsa de Worcestershire
En un tazón pequeño, mezcle bien todos los ingredientes.
RECETAS
SALCHICHAS DE CERDO CASERAS
3 cdas. de albahaca fresca cortada fina
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de semillas de hinojo
1 cdta. de pimiento rojo triturado
¾ de cdta. de sal
½ cdta. de pimienta negra
1 diente de ajo, picado
1 ½ lb. de carne de cerdo molida
4 panes para salchichas, cortados y tostados
¼ de taza de mostaza con tocino y azúcar negra
En un tazón, mezcle la albahaca, el azúcar, las semillas de
hinojo, el pimiento rojo, la sal, pimienta negra y el ajo. Añada la
carne de cerdo molida; mezcle bien. Divida la mezcla de cerdo
en cuatro porciones iguales. Dé forma a cada porción alrededor
de un pincho de metal de lados planos, formando un eslabón de
6 pulgadas de largo. Ase los eslabones sobre la rejilla de una
parrilla sin cubrir, directamente sobre los carbones a fuego
medio durante 14 a 18 minutos o hasta que estén cocidos (160
grados), voleteándolos una vez a mitad de la cocción.
Mostaza con tocino y azúcar negra
En un tazón pequeño, mezcle ¾ de taza de mostaza amarilla; 3
rebanadas de tocino, cocido hasta que esté crujiente y bien
desmenuzado; y 4 cdtas. de azúcar negra envasada. Cubra y
deje enfriar durante 8 horas a 2 días. Se obtiene 1 taza de
mezcla.
1 taza de cerezas en conserva
1 cda. de margarina o de mantequilla
1/2 cdta. de cáscara de limón cortada muy fina
2 cdas. de jugo de limón
1/2 cdta. de canela molida
1/4 cdta. de pimienta de Jamaica molida
1/8 cdta. de sal
un poquito de clavo de olor molido
Trozos de pollo de 2 a 2 1/2 lbs
En una cacerola pequeña, mezcle las cerezas en conserva,
la margarina o la mantequilla, la cáscara de limón, el jugo
de limón, la canela, la pimienta de Jamaica, sal y clavo de
olor. Cocine y remueva hasta que todo quede mezclado.
Quítele la piel al pollo (si lo desea). Enjuáguelo y escúrralo
bien. Caliente la parilla. Ajuste el calor para una cocción
directa. Coloque los trozos de pollo sobre la parrilla, a
fuego medio, con la parte del hueso hacia arriba. Cierre la
tapa de la parrilla y déjelos asarse durante 30 a 45 minu-
tos, o hasta que la carne quede blanda y no se vea rosada.
Cuando estén a medio cocer, voltéelos. Píntelos con la
salsa con frecuencia los últimos 10 minutos de cocción.
POLLO A LA CEREZA
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