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Chutney de Brie con manzana
1
⁄
de taza (60 ml) de pecanas
4
2 manzanas tipo Winesap o Granny Smith, peladas,
despepitadas y cortadas en pedazos
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla
1
⁄
taza (60 ml) de pasas doradas
4
2 cucharadas (30 ml) de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de manzana
1 rueda de Brie de 13 onzas (375 g)
Pique las pecanas y póngalas a un lado. Coloque los pedazos
de manzana en la picadora y presione el botón de pulso en
alta (HI) hasta que estén gruesamente picados. En una sartén
derrita la mantequilla a fuego medio y luego agregue las man-
zanas. Cueza durante unos 5 minutos. Agregue las pasas, el
azúcar morena y el vinagre a las manzanas en la sartén.
Revuelva hasta mezclar y después cueza por 5 minutos más.
Coloque la rueda de Brie en un plato ligeramente engrasado y
a prueba de horno. Hornee a 375ºF (180ºC) por 8 minutos o
hasta que esté suave. Saque del horno. Con una cuchara,
ponga el chutney de manzana sobre el Brie y espolvoree con
pecanas. Sirva con galletas saladas.
NOTA: El Brie está cubierto con una corteza a base de harina.
Ésta se debe dejar en el Brie para hornear y es comestible.
Filetes crujientes de bagre
2
1
⁄
onzas (75 g) de queso parmesano (
2
20 galletas saladas con mantequilla, como Ritz o Townhouse
1
⁄
taza (80 ml) de ramitas de perejil
3
1
⁄
taza (60 ml) de mantequilla, derretida
4
4 filetes de bagre, de unas 8 onzas (225 g) cada uno
Corte el queso en cubos de
cubos de queso en la picadora y presione el botón de pulso
en alta (HI) hasta que estén finamente picados. Coloque el
1
⁄
taza [125 ml] rallado)
2
1
⁄
pulgadas (1 cm). Coloque los
2
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queso rallado en un tazón poco profundo. Coloque las gal-
letas saladas y el perejil en la picadora. Procese hasta que
estén finamente molidos. Combine la mezcla de galletas sal-
adas con el queso. Sumerja los filetes en mantequilla,
después coloque en la mezcla de galletas para cubrirlos.
Coloque los filetes alineados en una hoja para hornear anti-
adherente o cubierta con papel aluminio. Hornee a 400ºF
(205ºC) por 15 a 20 minutos. Sirve 4 porciones.
Lingüinis frescos a las hierbas
2
1
⁄
onzas (75 g) de queso parmesano fresco
2
(
⁄
taza [125 ml] rallado)
1
2
1
⁄
taza (60 ml) de hojas de albahaca fresca
4
2 cucharadas (30 ml) de orégano fresco
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva
1 lata de 28 onzas (800 g) de jitomates en dados, sin escurrir
8 onzas (225 g) de lingüinis crudos
1
⁄
cucharadita (2,5 ml) de sal
2
1
⁄
cucharadita (1,25 ml) de pimienta
4
Corte el queso en cubos de
1
⁄
2
picadora y presione el botón de pulso en alta (HI) hasta que
esté rallado. Ponga a un lado. Coloque la albahaca y el
orégano en la picadora y presione el botón de pulso en baja
(LO) hasta que estén picados. Ponga a un lado. Coloque el
ajo en la picadora y presione el botón de pulso en alta (HI)
hasta que esté finamente picado. Corte la zanahoria y la
cebolla en pedazos de 1 pulgada (2,5 cm). Póngalas en la
picadora con el ajo y presione el botón de pulso hasta que
estén gruesamente picadas. Ponga el aceite en una sartén
grande a temperatura media hasta que esté caliente.
Agregue la zanahoria, cebolla y ajo. Cueza por 2 minutos
pulgada (1 cm). Coloque en la
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