Sage the Smart Grill Guía Rápida página 45

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À point
Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humi-
dité s'accumule à la surface. Retournez une
seule fois. Faites cuire de l'autre côté jusqu'à
ce que l'humidité soit visible. Le steak sera
cuit à point lorsque sa surface aura une
texture élastique en appuyant avec le dos
d'une pince.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 65-70 °C pour un
steak à point.
Cuit
Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humi-
dité s'accumule à la surface. Faites cuire
de l'autre côté jusqu'à ce que l'humidité
s'accumule à la surface. Diminuez légère-
ment la chaleur et poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que le steak semble ferme lorsque
vous appuyez avec le dos des pinces.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 70-75 °C pour un
steak cuit.
Bien cuit
Faites cuire d'un côté jusqu'à ce que l'humi-
dité s'accumule à la surface. Faites cuire
de l'autre côté jusqu'à ce que l'humidité
s'accumule à la surface. Diminuez légère-
ment la chaleur et poursuivez la cuisson
jusqu'à ce que le steak semble très ferme
lorsque vous appuyez avec le dos des pinces.
Un thermomètre à viande indiquera une
température interne de 75 °C pour un steak
bien cuit.
REMARQUE
Les steaks n'ont pas besoin d'être retournés
si la cuisson est réalisée en position de
contact. Ne retournez les steaks qu'une seule
fois lorsque vous les faites griller en mode
barbecue plat ouvert.
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