Tablas Y Consejos; Asar A Fuego Lento; Consejos Y Advertencias Para Asar A Fuego Lento - Siemens BI.30CN.1 Instrucciones De Uso

Tablas y consejos

es
JTablas y consejos
E n la tabla se especifican diversas aplicaciones del
T a b l a s y c o n s e j o s
cajón calientaplatos. Situar el mando de funciones en el
nivel deseado. Precalentar el recipiente cuando se
indique en la tabla.
Nivel Alimentos/recipientes
1 Alimentos congelados delicados, p. ej., tartas de nata, mantequilla, embu-
tido, queso
1 Levar masa de levadura
2 Alimentos congelados, p. ej., carne, pasteles, pan
2 Mantener huevos calientes, p. ej., huevos cocidos, huevos revueltos
2 Mantener el pan caliente, p. ej., pan de molde, panecillos
2 Precalentar vasos y tazas
2 Platos delicados, p. ej. carne cocida a baja temperatura
3 Mantener alimentos calientes
3 Mantener bebidas calientes
3 Calentar masas finas, p. ej., tortitas, tortillas mexicanas, tacos
3 Calentar pasteles secos, p. ej., pasteles cubiertos, magdalenas
3 Derretir chocolate para cocinar o cobertura de chocolate
3 Disolver gelatina
4 Precalentar vajilla

Asar a fuego lento

El asado a fuego lento es el método ideal para asar
trozos de carne tierna que deban asarse poco o en al
punto. La carne queda muy jugosa y tierna. La ventaja:
puesto que al asar lentamente los tiempos son
considerablemente más largos, se dispone de mucho
margen para la planificación del menú. La carne asada
a fuego lento se puede conservar caliente sin
problemas.
Recipientes adecuados: Deben emplearse vajillas de
cristal, porcelana o cerámica con tapa, p. ej., una
cacerola de cristal.
Proceder de la siguiente forma
Precalentar los cajones calientaplatos con la vajilla
1.
en el nivel 4.
Verter un poco de mantequilla o margarina en una
2.
sartén y calentarla mucho. Freír bastante la carne e
introducirla rápidamente en la vajilla precalentada.
Poner la tapa.
Volver a colocar la vajilla con la carne en el cajón
3.
calientaplatos y cocer en el horno. Colocar el mando
selector en la escalón de potencia 3.
Tabla
Para asar a fuego lento son adecuados todos los tipos
de partes de carne de vaca, cerdo, ternero, cordero,
venado y aves. El tiempo de fritura y asado dependen
Plato
Trozos de carne pequeños
Cubitos o tiras
Pequeños filetes, bistecs o rodajas
Trozos de carne de tamaño intermedio
Solomillo (400-800g)
Espalda de cordero (aprox. 450g)
asados de carne magra (600-1000g)
Trozos de carne grandes
Solomillo (a partir de 900g)
Roastbeef (1,1-2kg)
12
Advertencia
Descongelar
Tapar
Descongelar
Precalentar el recipiente, tapar el alimento
Precalentar el recipiente, tapar el alimento
P. ej., tacitas de café
Tapar el recipiente
Precalentar el recipiente, tapar el alimento
Precalentar el recipiente, tapar las bebidas
Precalentar el recipiente, tapar el alimento
Precalentar el recipiente, tapar el alimento
Precalentar el recipiente, desmenuzar los alimentos
No tapar, aprox. 20 minutos
No apropiado para vasos y tazas

Consejos y advertencias para asar a fuego lento

Utilizar sólo carne fresca y tierna. Retirar
cuidadosamente los tendones y los bordes de grasa.
Cuando se asa a fuego lento, la grasa desarrolla un
sabor particular muy intenso.
Tampoco se deben utilizar trozos de carne demasiado
grandes.
La carne se puede cortar inmediatamente después de
asar a fuego lento. No es necesario dejarla reposar.
Mediante este método para asar, la carne siempre está
poco hecha por dentro. Pero eso no quiere decir que
esté cruda o muy poco asada.
La carne asada a fuego lento no está tan caliente como
la carne asada convencionalmente. Servir las salsas my
calientes. Colocar el plato durante los últimos 20-
30 minutos en el cajón calientaplatos.
Si se desea conservar caliente la carne asada a fuego
lento, conectar al nivel 2 tras asar a fuego lento. Los
trozos de carne pequeños se pueden conservar
calientes durante 45 minutos, los trozos grandes hasta
un máximo de dos horas.
del tamaño de la pieza de carne. Los tiempos de fritura
son válidos para la maceración en mantequilla o
margarina caliente.
Freír en la zona de cocción
por todas partes 1-2 minutos
por lado 1-2 minutos
por todas partes 4-5 minutos
por lado 2-3 minutos
por todas partes 10-15 minutos
por todas partes 6-8 minutos
por todas partes 8-10 minutos
Tras la cocción en el horno
20-30 minutos
35-50 minutos
75-120 minutos
50-60 minutos
120-180 minutos
120-180 minutos
210-300 minutos