Tabla de contenido
9 libras de pavo, en trozos para servir
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta negra
3 cebollas, picadas
3 latas de 8 onzas de salsa de tomate
Caliente el aceite en la enlatadora a calor medio y dore el pavo . Condimente con la sal y la pimienta negra . Agregue las cebollas, la
salsa de tomate, el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, las hojas de laurel, el tomillo y la mejorana . Cierre la tapa seguramente .
Posicione el regulador de presión sobre el tubo de ventilación y cocine durante 10 minutos a 15 libras de presión . Deje que la presión
reduzca por sí misma .
15 a 18 porciones
La enlatadora resulta ideal para preparar rápidamente los frijoles y arvejas secos . Sin embargo, durante la cocción, los frijoles y
arvejas secos tienden a hacer espuma, lo que podría obstruir el tubo de ventilación . Por lo tanto, es necesario que siga estas pautas de
seguridad cuando los cocine a presión:
• Nunca llena la enlatadora más que el nivel de llenado de ½ con los frijoles, ingredientes y agua .
• Agregue 1 cucharada de aceite vegetal al agua de cocción .
• Deje que la presión reduzca por sí misma .
Cómo remojarlos
Se recomienda remojar todos los frijoles y arvejas secos, salvo las lentejas y los frijoles de carita, a fin de lograr una cocción uniforme
y quitar el almidón soluble en agua que produce gas . Puede remojarlos según el método tradicional o el rápido .
Método tradicional: Limpie y enjuague los frijoles . Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de
frijoles . Déjelos en remojo durante 4 a 8 horas . Escúrralos .
Método rápido: Limpie y enjuague los frijoles . Cúbralos con una cantidad de agua tres veces mayor que la cantidad de
frijoles . Llévalos al hervir y hiérvalos durante 2 minutos . Retírelos del calor, cúbralos y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas .
Escúrralos .
Cómo cocinarlos
Después de remojar los frijoles, enjuáguelos y retire las pieles flojas . Póngalos en la enlatadora . Agregue bastante agua fresca para
cubrirlos y agregue 1 cucharada de aceite vegetal . Cierre la tapa seguramente . Posicione el regulador de presión sobre el tubo de
ventilación y cocine durante 15 libras de presión según los tiempos indicados en la tabla a continuación .
Cocina los frijoles y arvejas secos el tiempo más corto si los prefiere más firmes para ensaladas y guarniciones o cuando cocine menos
que 2 tazas a la vez . Use el tiempo más largo para las sopas y los guisos . Después de que la cocción termina, deje que la presión
reduzca por sí misma .
Remoje todos los frijoles y arvejas secos, salvo las lentejas y los frijoles de carita, según la información arriba . Agregue 1 cucharada de aceite vegetal
al líquido de cocción . No cocine las arvejas en mitades.
Frijoles y arvejas secos
Arvejas (amarillas o verdes, enteras)
Frijoles adzuki
Frijoles anasazi
Frijoles blancos medianos
Frijoles blancos pequeños
Frijoles de carita
Frijoles comunes
Frijoles negros
+ Agregue de ½ a 1 cucharadita de sal al agua de remojo y cocción a fin de mantener intacta la piel de los frijoles.
* El tiempo de cocción refiere a frijoles no remojados.
Cómo cocinar a presión los frijoles y arvejas secos
No sobrepase el nivel de llenado de ½ de la enlatadora.
Estas recetas son pensadas para cocinar a presión. No debe de enlatarlas.
Tiempos de cocción para los frijoles y arvejas secos
Tiempo de cocción
6 a 9 minutos
1 a 3 minutos
1 a 3 minutos
2 a 5 minutos
1 a 3 minutos
2 a 4 minutos*
1 a 3 minutos
2 a 4 minutos
Pavo a la cazadora
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de mejorana seca
Frijoles y arvejas secos
Frijoles pintos
Frijoles rojos
Frijoles de soja (beige)
Garbanzo+
Habas grandes+
Habas pequeñas+
Lentejas (marrones, verdes)
32
Tiempo de cocción
3 a 6 minutos
3 a 6 minutos
8 a 11 minutos
7 a 10 minutos
0 a 1 minutos
1 a 3 minutos
3 a 5 minutos*
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